穿戴潜水设备。
水中捕捞海胆。
在蔚蓝大海中，有一种身披尖锐刺甲的奇妙生物——海胆，因其口感独特、营养丰富，深受老饕追捧。从海底到餐桌，海胆的美味之旅并不简单。
春末夏初，海胆正肥美。阳江沿海村镇的渔民，纷纷下海捕捞新鲜海胆。闸坡镇山白村渔民曾保基是其中一员。
收获海胆返航。
新鲜海胆。
潜水捕捞海胆。
早上8时许，海面波光粼粼，曾保基和同村的搭档曾允存驶着渔船向大海出发。海胆对生长环境要求非常高，阳江沿海海域生态环境好，海水水质优良，适合海胆生长。“去哪里能捞到靓海胆？这得靠经验，最近我们常去南鹏岛附近，那里的海胆长得好。”曾保基说。
寻到合适的下潜点，曾保基麻利地穿上潜水服，戴上潜水镜，跃入海中，在海面上留下一串气泡。船上的搭档曾允存紧紧盯着他的踪迹，“我要时刻关注他的动向，如果发现潜远了，就把船靠近他。”
十几分钟后，曾保基露出水面，手里的网兜装着海胆。他一边卸下潜水镜，一边把网兜里的收获卸到备好的桶里。他只休息片刻，又戴上了潜水镜，准备再次下潜。直到下午5时许，收获了两大桶海胆后，他决定收工回家。
加工处理海胆。
挑出海胆杂质。
新鲜海胆从捕捞到上岸加工处理，必须在一天内完成。曾保基的妻子带领着四五位村民，早已准备好迎接海胆“上岸”，撬、挖、挑、洗、装，海胆加工作业流水线全面铺开。在一堆堆海胆前，工人先用特制的工具轻巧地把海胆壳对半撬开，再用勺子小心翼翼地挖出海胆肉；把海胆肉放进筛盘中，用镊子挑出黑色的内脏和杂质并进行清洗；最后将称好的纯海胆肉装进透明的塑料盒中。“一桶海胆大约60斤，只能出3至6斤海胆肉。”曾保基说。
金黄诱人的海胆肉化身美味佳肴，吃法多样。“受大众欢迎的吃法是海胆炒饭，一个字，香！”开了多年海鲜大排档的曾昭转说。这天，他以每斤300元的价格收购曾保基加工好的新鲜海胆肉，交给厨房制作海胆饭。
完整取出海胆肉。
充满镬气的海胆饭。
洋葱、蒜蓉、葱白在油锅中爆香，将提前炒干水分的海胆肉与猪肉末混合，持续翻炒出香味，加入被蛋液完美包裹着的米饭，继续翻炒，使得米饭粒粒分明，饱满的饭粒颗颗跳动，最后，在青葱的点缀下，镬气满满的海胆饭便可出锅享用了。
海胆的美味之旅，融合了大自然的馈赠和人类技艺，是一场独特的味觉盛宴，让人念念不忘。
撰文/何朋键 摄影/李凯
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