秋天，是阳春春湾的栗子成熟的季节。春湾栗子的外壳长满刺，掰开后，露出乌黑的栗子，色泽油亮，像涂了一层油似的油栗。春湾栗子果仁肉质金黄，粉嫩甜糯、口感极佳，是秋天的美味。栗子富含维生素、胡萝卜素、铁和钙等微量元素，有健脾胃、益气、补肾等功效。栗子可以鲜食、蒸食、做菜、煲汤、煲糖水。阳江人以栗为菜，可盐可甜，菜肴有栗子焖红烧排骨、栗子焖鸡和栗子焖米饭等，甜品有栗子陈皮红豆沙。  

栗子陈皮红豆沙

秋天的天气燥热，吃一碗丝滑、粉糯、清甜、润燥、绵沙的栗子陈皮红豆沙！

●主要食材：去壳生栗子120克、红豆100克、黄冰糖适量、清水适量。

●做法：

1、红豆浸泡2小时，放入高压锅中，再加入陈皮和适量清水，按“豆”键煮熟；

2、舀出4勺红豆搅成泥，倒入砂锅中，加入剩余的糖水、栗子和黄冰糖继续焖煮20分钟， 煮到汤汁粘稠关火。

栗子红烧排骨

栗子红烧排骨，在焖煮过程中，栗子渗入排骨香味，变得越发香甜！排骨煎焖后，肉质嫩滑，鲜香味美！

●主要食材：排骨500克、栗子300克。

●配料：蒜2瓣、姜2克、葱1根、香菜1根、盐、白砂糖、生抽、生粉和花生油各适量。

●做法：

1、栗子划个“十”字刀，放入高压锅，下少量水煮熟，去壳去皮；

2、葱切成葱花、香菜切成小段、生姜切成丝、蒜剁成蒜蓉；

3、排骨中放入蒜蓉、姜丝、盐、白砂糖、生抽和生粉，用手抓匀，最后下花生油，搅拌均匀，腌15分钟；

4、小火起油锅，下白砂糖，不时搅动，糖慢慢融化，呈淡黄色，全程小火。糖色越来越深，变成黄褐色，当大气泡变成小气泡时加入沸水，成上色的红糖水；  

5、平底锅热油，放入排骨，两面煎金黄。把红糖水倒入排骨中，水开加入栗子，继续焖煮8分钟，待汁水浓稠时，撒入葱花和香菜，上碟。    

小贴士：炒糖色可以让排骨的色泽亮丽，替代老抽上色的作用。    

栗子焖鸡

秋天时令的栗子，搭配农村走地鸡，用家常的手法，做一味栗子焖鸡。金黄的栗肉饱满油亮，绵密香甜，鸡肉鲜香嫩滑。

●主要食材：鸡肉300克、栗子300克。

●配料：姜5片、盐适量、白砂糖适量、冰糖1粒、米酒少许、糯米酒少许、生抽适量、生粉适量、花生油适量、葱1根、香菜1棵。

●做法：

1、栗子煮熟，趁热去壳去皮，备用；

2、鸡肉切块，放入盐、糖和生粉，抓匀，腌一下底味，再下一些花生油，拌匀；

3、热平底锅下油，煎鸡肉块，锁住肉汁，煎至两面金黄色，备用；

4、热铁镬，炒香姜片，姜片挥发水分散发出香气，倒入花生油，放入煎香的鸡肉，在锅边淋一圈米酒，去腥味，盖盖，焗一会，掀盖散发一下酒味，再淋一圈糯米酒，糯米酒香甜，是这道菜的灵魂，再焗一会；

5、加热开水入鸡肉里，放一小粒冰糖，煮开，加入栗子，焖煮5分钟，加入淀粉水，待汁水浓稠时，撒入葱花和香菜，翻炒，上碟。  

栗子焖米饭

栗子焖米饭，栗子吸收了米汤的水分，变得越发粉糯甜香。米饭的色彩鲜艳，胡萝卜的橙、葱花和香菜的绿、腊肠的红，虾米的橙红。米饭粒粒分明，吃上一口，有栗子的粉糯、胡萝卜香甜、腊肠咸香、鸡胸肉的鲜甜、香菇鲜美、虾米的海鲜风味，味蕾像花一样一层一层地绽放。

●主要食材：鸡胸肉100克、香菇2朵、虾米20克、腊肠1条、板栗200克、胡萝卜20克、米150克。

●配料：葱2根、香菜1棵、蒜1瓣、生姜2片、料酒、盐、生抽、白砂糖和花生油各适量。

●做法：1、鸡胸肉去骨，切成小粒；香菇浸软，切成小粒；板栗去壳去皮；虾米浸软；腊肠切小粒；胡萝卜切小粒；葱切成葱花；香菜切成小段；生姜切成丝；蒜剁成蒜蓉；

2、鸡胸肉粒放盐、糖、生抽和姜丝，搅拌均匀，腌制10分钟；

3、米洗好，加入适量的水，再放入栗子，用电饭煲煮饭，按“煮饭”键。比平时下多一点水，因为栗子也吸收水分。

4、热锅下油，下蒜蓉和葱白，爆香。再下鸡胸肉炒香，倒入香菇、虾米、腊肠和胡萝卜粒，继续翻炒，在锅边洒些料酒，炒香，上碟，备用；  

5、饭煮好后，倒入炒好的食材，下少许生抽、盐、糖和花生油，搅拌均匀，再试一下味，酌情加盐和糖，再加葱和香菜，拌匀，完成。