秋天,是阳春春湾的栗子成熟的季节。春湾栗子的外壳长满刺,掰开后,露出乌黑的栗子,色泽油亮,像涂了一层油似的油栗。春湾栗子果仁肉质金黄,粉嫩甜糯、口感极佳,是秋天的美味。栗子富含维生素、胡萝卜素、铁和钙等微量元素,有健脾胃、益气、补肾等功效。栗子可以鲜食、蒸食、做菜、煲汤、煲糖水。阳江人以栗为菜,可盐可甜,菜肴有栗子焖红烧排骨、栗子焖鸡和栗子焖米饭等,甜品有栗子陈皮红豆沙。
秋天的天气燥热,吃一碗丝滑、粉糯、清甜、润燥、绵沙的栗子陈皮红豆沙!
●主要食材:去壳生栗子120克、红豆100克、黄冰糖适量、清水适量。
●做法:
1、红豆浸泡2小时,放入高压锅中,再加入陈皮和适量清水,按“豆”键煮熟;
2、舀出4勺红豆搅成泥,倒入砂锅中,加入剩余的糖水、栗子和黄冰糖继续焖煮20分钟, 煮到汤汁粘稠关火。
栗子红烧排骨,在焖煮过程中,栗子渗入排骨香味,变得越发香甜!排骨煎焖后,肉质嫩滑,鲜香味美!
●主要食材:排骨500克、栗子300克。
●配料:蒜2瓣、姜2克、葱1根、香菜1根、盐、白砂糖、生抽、生粉和花生油各适量。
●做法:
1、栗子划个“十”字刀,放入高压锅,下少量水煮熟,去壳去皮;
2、葱切成葱花、香菜切成小段、生姜切成丝、蒜剁成蒜蓉;
3、排骨中放入蒜蓉、姜丝、盐、白砂糖、生抽和生粉,用手抓匀,最后下花生油,搅拌均匀,腌15分钟;
4、小火起油锅,下白砂糖,不时搅动,糖慢慢融化,呈淡黄色,全程小火。糖色越来越深,变成黄褐色,当大气泡变成小气泡时加入沸水,成上色的红糖水;
5、平底锅热油,放入排骨,两面煎金黄。把红糖水倒入排骨中,水开加入栗子,继续焖煮8分钟,待汁水浓稠时,撒入葱花和香菜,上碟。
小贴士:炒糖色可以让排骨的色泽亮丽,替代老抽上色的作用。
秋天时令的栗子,搭配农村走地鸡,用家常的手法,做一味栗子焖鸡。金黄的栗肉饱满油亮,绵密香甜,鸡肉鲜香嫩滑。
●主要食材:鸡肉300克、栗子300克。
●配料:姜5片、盐适量、白砂糖适量、冰糖1粒、米酒少许、糯米酒少许、生抽适量、生粉适量、花生油适量、葱1根、香菜1棵。
●做法:
1、栗子煮熟,趁热去壳去皮,备用;
2、鸡肉切块,放入盐、糖和生粉,抓匀,腌一下底味,再下一些花生油,拌匀;
3、热平底锅下油,煎鸡肉块,锁住肉汁,煎至两面金黄色,备用;
4、热铁镬,炒香姜片,姜片挥发水分散发出香气,倒入花生油,放入煎香的鸡肉,在锅边淋一圈米酒,去腥味,盖盖,焗一会,掀盖散发一下酒味,再淋一圈糯米酒,糯米酒香甜,是这道菜的灵魂,再焗一会;
5、加热开水入鸡肉里,放一小粒冰糖,煮开,加入栗子,焖煮5分钟,加入淀粉水,待汁水浓稠时,撒入葱花和香菜,翻炒,上碟。
栗子焖米饭,栗子吸收了米汤的水分,变得越发粉糯甜香。米饭的色彩鲜艳,胡萝卜的橙、葱花和香菜的绿、腊肠的红,虾米的橙红。米饭粒粒分明,吃上一口,有栗子的粉糯、胡萝卜香甜、腊肠咸香、鸡胸肉的鲜甜、香菇鲜美、虾米的海鲜风味,味蕾像花一样一层一层地绽放。
●主要食材:鸡胸肉100克、香菇2朵、虾米20克、腊肠1条、板栗200克、胡萝卜20克、米150克。
●配料:葱2根、香菜1棵、蒜1瓣、生姜2片、料酒、盐、生抽、白砂糖和花生油各适量。
●做法:1、鸡胸肉去骨,切成小粒;香菇浸软,切成小粒;板栗去壳去皮;虾米浸软;腊肠切小粒;胡萝卜切小粒;葱切成葱花;香菜切成小段;生姜切成丝;蒜剁成蒜蓉;
2、鸡胸肉粒放盐、糖、生抽和姜丝,搅拌均匀,腌制10分钟;
3、米洗好,加入适量的水,再放入栗子,用电饭煲煮饭,按“煮饭”键。比平时下多一点水,因为栗子也吸收水分。
4、热锅下油,下蒜蓉和葱白,爆香。再下鸡胸肉炒香,倒入香菇、虾米、腊肠和胡萝卜粒,继续翻炒,在锅边洒些料酒,炒香,上碟,备用;
5、饭煮好后,倒入炒好的食材,下少许生抽、盐、糖和花生油,搅拌均匀,再试一下味,酌情加盐和糖,再加葱和香菜,拌匀,完成。
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