立秋后，阳江的气温虽然没有马上降下来，早晚的风却不再暑气逼人。随着开渔节的启动，渔民们千帆竞发，出海捕鱼；食客们也纷纷尝起顺时而食的海上“头啖鲜”。有健康专家建议，成年人最好每周至少吃两次海鱼。作为阳江这个具有丰富海产品的宝地，每周两次海鱼只是“湿湿碎”“小意思”吧。因为海鱼富含DHA，DHA是我们大脑神经元和眼睛视网膜的重要组成部分，为了能很方便地补充上DHA，笔者向大家推荐白鳝。

白鳝，学名“鳗鱼”，是富含DHA的海产品之一，被称为“水中软黄金”，其VA、VE含量分别是普通鱼类的60倍、9倍左右。今天几款白鳝的做法，因其脂肪腴润、柔若无骨的胶质感，可真算得上是立秋后的第一口秋膘。

■ 文/图 沙贝贝

豉汁蒸白鳝

食材：白鳝1条，豆豉、蒜蓉、姜丝、生抽、花生油、葱花适量

做法：1.将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上切断。

2.烧锅热油，放入豆豉、蒜蓉、姜丝爆香，熄火后加入生抽、盐混和成豉汁。

3.把白鳝摆在盘中，将混和的豉汁用小勺淋在白鳝面上。

4.蒸锅内凉水大火烧开，将白鳝放入蒸锅内大火蒸约10分钟。

5.撒上葱花即可开吃。

特色：清蒸的白鳝肉质爽口弹牙，保留着白鳝淳朴的浓浓鲜香。

柠檬草香煎白鳝

食材：白鳝1条，柠檬草、花生油、生抽适量

做法：1.将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上切断。

2.将白鳝码在盘中，放入柠檬草、生抽，拌匀后腌制30分钟。

3.平底锅中火加热花生油，当油开始冒白烟时，将腌好的白鳝一片片放入，保证每一块鳝肉都平躺在平底锅上，均匀地接受热油的关爱。

4.待白鳝煎得两面焦黄时，撒上柠檬草再煎片刻即可盛起。

特色：由于白鳝肉质丰腴，多吃容易发腻，配上清新的柠檬草可以解去油腻，并增添一股淡淡的香气，这是这种干煎的一大特色。如此，白鳝的丰腴爽脆，柠檬草的清香扑鼻，伴随着那种牙齿咬下去又被回弹，继而味蕾都深深地沉浸在鲜香丰美的味道，让人倍感享受。

腩肉焖白鳝

食材：白鳝1条，五花肉、蒜、彩椒、生抽、花生油、盐、葱段、清水适量

做法：1.五花肉洗净，焯水后捞出晾凉，切成片状。彩椒切块；白鳝处理干净后去头去骨，切成段状备用。

2.大火起油锅，放入蒜和彩椒炒香，再加入五花肉煸炒，当五花肉出油时加入生抽和清水。水没过肉，大火烧开后转小火焖煮约20分钟。

3.另起一油锅，大火加入蒜和白鳝，当白鳝煎变色时将白鳝放入五花肉锅中，大火烧开后转小火再焖煮约10分钟，加入生抽，收汁后加入葱段即可。

特色：与五花肉一起焖煮的白鳝外皮油润红亮，一咬下，牙齿瞬间被肥厚的鳝肉包裹，如云朵般柔嫩、软糯。五花肉也不油腻，沾满了白鳝那股来自海洋的鲜味，胶原蛋白丰富，甚至让嘴唇也沾上一丝粘稠，口感非常加分！

香烤白鳝

食材：白鳝1条，蒜蓉汁、生抽、橄榄油、紫苏叶、生菜叶适量

做法：1.白鳝处理干净后去头去骨，切成段状，加入生抽，拌匀后腌制30分钟。

2.将紫苏叶、生菜叶用凉开水洗净备用。

3.将腌制好的白鳝用刷子刷上薄薄的一层橄榄油，放进预热后的烤箱（预热200度）内，用180度烤约20分钟即可（每5分钟观察一下白鳝的颜色，按实际情况加减出炉时间）。

4.食用时蘸上蒜蓉汁即可，也可用紫苏叶子或生菜叶子包裹着白鳝吃。

特色：烤白鳝，光是闭起眼睛想象一下，都能感受得到那种特殊的香味。烤过的白鳝，具有浓郁的软糯和肥润，在每一次唇齿间咀嚼都会无限相乘。再让白鳝裹紧辛香的蒜蓉汁，配上一张野味的紫苏叶或清新的生菜叶，脆中带嫩，柔中带韧，绝对香得让脑子里噼里啪啦地放烟花了。