若阳江人请你试试“一夜情”，千万不要想歪，那其实是鼍城鼎鼎有名的特产“一夜埕”。阳江人最真诚的深情，在婉转的山歌里，在美丽的诗词里，在一个个有故事的埕器里。阳江话中，“情”与“埕”同音（国际音标念tseng），浪漫多情的阳江人便把一个古老容器的名字，冠予跟海盐缠绵了一夜的海鲜。“埕”与“情”互用，是难得糊涂的巧合，更是触动人心的真情暗语。封存咸鲜美味的是埕，让人留恋世间的是情。

“一夜埕”的主角繁多，最常见的是刀鲤。刀鲤跟红三非常相似，区别就在于刀鲤多了一条彰显富贵的金丝线。阳江人认为刀鲤正气。这个正气容易让人想起正气凛然，但实指刀鲤性平，不燥不寒。

“一夜埕”是渔民的原创，制作过程简单原始。没有冰箱的年代，疍家人把吃不完的海鲜加盐放埕内，次日取出食用。精选圆肚窄口的老埕，是“情”味十足的起点。老埕听惯了光阴的故事，脱去了新埕的急躁，不会去打扰海鲜与海盐的“艳遇”，且内壁沾染咸香，能为这份旷世情增添恰到好处的氛围与味道。茫茫鱼海和盐海中，偏偏能这样遇上彼此，亮白盐藏着的大海魂魄，在鱼盐的耳鬓厮磨中逐渐渗透入刀鲤的肉体，刀鲤有了新的灵魂，跑赢了时间。但海盐并没那么霸道，不会占据刀鲤的全部，而是让其保持本色，正如恰如其分、成全彼此、脱离了低级趣味的感情，你中有我，我中有你，但我还是我，你还是你。盐与鱼合二为一，但鲜是鲜，咸是咸，咸中有鲜，鲜中有咸。这种咸，比海风腥咸浓一点，比干晒的海鲜淡一点。

埕盖揭开，埕口似乎开始倾诉封存的往事。埕底铺一层盐，然后按一层鱼一层盐有序地码进埕中。不能用细盐，细盐太单纯，容易太快交出自己，化得快，海鲜会太咸。粗海盐刚好，跟海鲜处起来不紧不慢，能让海鲜逐渐放下防备，助其超脱腐烂的宿命。封埕时，手掌重重一按，好像跟时间签下契约的盖章——今夜，时间去别处吧，不要在此逗留。埕器隔开外面的空气和烦扰的杂事，海盐与海鲜静静地享受彼此的秘密。盐是海水的结晶，大海是鱼儿的故乡，他们本是前世有缘，今夜只是前缘再续。鱼儿在大颗海盐的怀抱里慢慢变得身子结实，肌理间挟裹着海的狂野、埕的温柔。埕在静静地守护着，直到月光铺满海面又迎来万丈霞光。开埕时，抖落鱼儿表面未化的海盐，冲一下水，抹干水分，下热锅热油文火慢煎，撒上姜葱花或豆豉，配一碗绵绸的白粥，食指大动。

阳江人腌鱼用埕，待人用情，对外地人特别包容，大海的子民有着大海一样的胸怀。新阳江人如我，早已入乡随俗，轻松腌制出地道的“一夜埕”。每次从厨房端出“一夜埕”摆上餐桌，都内心默念这是大海的馈赠，是阳江人宽大胸怀的彰显，是岁月的温柔以待。