2022年9月1日，首届新洲开腊节举办；2023年12月21日，第二届阳江新洲腊味文化节启动；2024年12月28日，新洲镇腊味文化嘉年华热闹开演。

来自五湖四海的参与者逐年增多，腊味美食文化演绎形式越来越丰富，“新洲腊味”这一地方文化符号的影响力也愈加深远……这是一个土特产的创新“出圈记”，更是一场三年接力“晒”的乡村“品牌战”。

岁岁年年，以“节”为媒，阳江的乡亲父老和广大腊味美食爱好者共同见证着，蜕变在悄然发生着。拥有400年历史底蕴的新洲传统腊味，已从一类乡村农副产品成功孵化为一张专业度获省级认证、行业自律显著增强的地道传统美食文化名片。

一门家族传承的小作坊生意，底气十足、频频“摸高”，日益被“拢”成一大专业化、集聚式产业。今年的新洲腊味文化盛宴，让我们看到了新洲腊味在各个领域更上一层楼。

■ 文字/许   倩■ 图片/谭文强  陈建华

工作人员在晾晒腊肠。

影响力更大

千人共赴新洲腊味盛会

紫罗争新，大美之洲。作为省级腊味专业镇，新洲腊味踊跃“上新”、敢于“比美”。

12月28日，新洲镇街心公园迎来最“旺”的一天。从早到晚，人气十足，腊香满园，经久不息。看客们闻讯从四面八方赶来，镇村的邻里街坊也带上老人、小孩来凑热闹。

上午10时，“2024年阳江市阳东区新洲镇腊味文化嘉年华”盛大开幕。在珠海市驻新洲镇帮扶工作队的大力支持下，街心公园于去年底落成。此次腊味文化嘉年华，也是街心公园首次举办的大型文旅活动。  

“之前有朋友送过新洲腊味给我，吃过觉得很好吃。所以这次知道阳江举行新洲腊味文化活动，我就慕名赶过来参加。”来自珠海的新洲腊味爱好者郭女士告诉记者，她特意买了腊肠、鸭肾、鸭脚包尝鲜，现场还零距离感受到新洲产的腊鸭、腊肉香气扑鼻，可谓不虚此行。

八方来客期待满满，当地“老炮”以诚相待。开幕式现场，摆摊的腊味生产户各出奇招，将腊肠、腊肉提前蒸好，免费供大家品尝。“我们选用新鲜猪肉，生晒晒足日数的！”“你闻闻、试试，试过好吃再买！”……各个摊位的老板笑脸相迎，热情款待，如同对待朋友一般，向消费者们亲切推介新洲腊味系列产品。

当天18时许，上千人从珠海、江门、阳江市区等地，拖家带口纷纷涌向新洲腊味大宴。街心公园上空，璀璨的烟火绚烂绽放，划破了乡村夜里的宁静。广场上有序摆放着大红圆桌，腊鸭肾煲西洋菜汤、腊味饭、腊味圆子、腊味大盆菜轮番“登台”，口味老少咸宜，席间推杯换盏，舞台“变脸”等表演和抽奖送礼不断，在凛冽冬日里，为食客们送来了喷香的暖意和幸福的滋味。

尤其值得一提的是，前两届新洲腊味文化主题活动积累了名气，打下了基础。相比去年在市区举行，今年新洲选择在镇区举办腊味文化嘉年华，不仅吸引了腊味“粉丝”们纷纷从城里驱车赶赴农村，同时也为当地腊味生产户们的推介和销售提供了许多便利，达到“在一线原产地打响新洲腊味品牌”的效果。

现场一名腊味生产户说：“当天上午卖完了几批，下午又派人回厂去补货，因为晚上腊味宴会带来一大波客流。我从公园走回家，几分钟就能拿货过来，非常方便。”新洲品尚皇腊味负责人慕智晓表示，今天来摆摊遇到了各地食客，也让很多人品尝到新洲的腊味，希望能通过嘉年华活动助力新洲腊味走出去，迎接更好的未来。

市民翟先生堪称新洲腊味的一名“铁粉”。现场，他拿着牙签和碗筷，将各家腊肠、腊肉或腊味饭都尝个遍。他笑呵呵地说：“新洲腊味味道非常好，吃过有回头。这次来活动现场又吃又逛，晚上还能吃腊味宴、看烟花，明年争取还要再来！”

千人腊味宴上，许多观众不约而同地感叹道：“好似过年一样热闹。”来自江门台山的游客陈先生告诉记者：“新洲腊味一直很有名气，消息一推出，我们马上预订了两桌，今天特意和朋友来品尝，感觉味道很正宗。我们还买了很多新洲腊味，准备带回去给大家尝尝！”

市民游客在活动现场选购各式腊味。

品牌力更强

多维度加深新洲腊味标识

秋风起，食腊味。腊味，也代表着阳江人乃至广府人的年味。腊味，是阳江市民冬季餐桌常见的美食。新洲腊味是广式腊味的代表之一，其历史悠久，早在400多年前，新洲人就已经在琢磨如何制作靓腊味。时至今日，他们依然遵循古法生晒制作，为阳江市民餐桌增添亮色。

在新洲镇土生土长的冯思超“腊味从小吃到大”，今年他开始带领团队，在电商平台卖新洲腊味。他说：“烘干的腊味一般肉质软且多油，而生晒制作的腊味，肉质在口感上会更加紧实，吃起来没那么多油，香味也特别足，这就是新洲腊味的灵魂所在。尤其是冬至前后20天的新洲腊味，品质是最好的。”

今年的新洲腊味文化嘉年华，冯思超组织了团队主播在活动现场直播带货，取得了网上宣传新洲腊味的良好效果。“未来电商是乡村土特产推广出去的重要途径，单靠少数人的私域力量是不够的。”他说，自己正在教新洲的腊味生产户剪视频、做电商，希望众人拾柴火焰高，大家共同出力，尽快形成一波宣传新洲腊味的公域流量。

记者获悉，本次新洲腊味文化嘉年华可谓精彩纷呈，现场不仅展销了生态米、鸡山红茶、黄金百香果等新洲当地特色农副产品以及全国各地特色美食、手工艺品，而且活动全程新增了许多“爆款”元素，比如抢足观众眼球的冬日烟火秀、原创主题曲《新洲味道》、原创阳江白榄《新洲味道，绝对OK》等，引得各界称赞叫好。

开幕式上还举行了腊味订货签约仪式，珠海市驻新洲镇帮扶工作队与阳东区新洲腊味生产发展协会签订腊味采购协议，约定由华发集团采购96万元的新洲腊味“大单”，为新洲腊味生产行业注入新动能，同时播下一粒“良种”，为新洲腊味品牌持续打入大湾区消费市场埋下伏笔。

千人腊味宴上同步举行文艺晚会，除了精彩的节目外，还设置了为广大市民群众送福利的抽奖环节。新洲“非遗”黄酒、一粒粟生态米，以及娥姐、众生、环姐、金香、欢凯、远香、广胜、响记、品尚皇等腊味品牌，共同赞助礼包、礼盒上百份，为远道而来的腊味爱好者们送上以新洲腊味“唱主角”的地道好礼，为加深新洲腊味品牌标识“再添一把火”。

“我们希望在新洲人的家门口打造一场美食文化盛宴，唱响一场文旅融合大戏，让更多人走进新洲，品尝地道的新洲腊味。”新洲镇委书记钟慕苑表示，本次活动展出面积超过3000平方米，共设置13个腊味企业展示区和40个美食摊位，汇聚多种“非遗”美食，并邀请国家一级演员、粤剧泰斗红线女关门弟子——琼霞登台演出，高品质演绎《荔枝颂》《娄山关》两首经典粤剧，让大家既能品尝新洲腊味美食，也可收获精神食粮。

腊鸭。

生产力更新

高质量发展新洲腊味产业

每逢中秋后至春节前是新洲腊味的适宜生产阶段。紫罗山下刮起阵阵猛烈的山风，加上充足的冬日暖阳、流传400年的新鲜猪肉生晒技艺，奠定了新洲腊味难得的品质和不斐的价值。嘉年华上，各大腊味摊边“晒”边卖，介绍新洲腊味制作工艺、配方的优势所在，均价60元一斤的腊肠虽价格不低，却深受老饕们的喜爱，众人皆是大包小包地将“新洲味道”买回家。

当下，走入新洲镇的各大晒场里，一排排腊肠、腊肉、腊鸭，在阳光下映出诱人的光泽，散发出阵阵香气，让人垂涎。腊肠、腊肉、腊鸭、鸭脚包等，堪称新洲腊味的拳头代表作。如何做得好看又好吃，新洲人有独特的巧手和匠心的技艺。

据阳东区新洲腊味生产发展协会会长郑素娥介绍，新洲腊肠味道鲜美、口感醇厚的关键在于，每一根腊肠都是选用当天屠宰的新鲜生猪后臀肉，按照三肥七瘦比例，手工剁肉，加上糖、盐、汾酒、酱油等进行腌制，腌制好后灌进肠衣，放在太阳下晾晒。今年天气好，比较少雨，一般晒够七八日就可以出货。

郑素娥说，各样腊味生晒所需时间不同，行内人一般看腊味表面变化都能心中有数。比如，新洲腊肉一般晾晒6天，新洲腊鸭需持续生晒10天至20天。新洲腊味不仅是市民办酒席和家宴的佳肴上选，也是节假日馈赠亲友的优选好物。

正是凭借这种天然生晒制作工艺、对新鲜选材的一贯坚持，推动新洲镇获评省级腊味专业镇，新洲腊味制作技艺荣获市级“非遗”认证。2022年6月，新洲镇率先成立我市首个腊味生产发展协会。

“这是我镇举办的第三届腊味文化活动，也是新洲腊味生产发展协会成立的第三个年头。今年我们邀请了几十家美食商家过来，我们镇上的各种农产品也都来参与这次盛会。”阳东区新洲腊味生产发展协会秘书长陈凯琳说，这对新洲的13家代表性腊味企业来说，是一次很好的销售机会。2022年，新洲腊味总产值约4500万元，2023年已增至5000多万元，总产量达600吨。相信通过这次腊味文化嘉年华活动后，新洲腊味的销量会进一步增加。

陈凯琳表示，新洲腊味是新洲镇“一村一品，一镇一业”特色产品，是新洲的一代代腊味传承人经长期实践和科学验证所产生的智慧结晶，是阳江地区的一项重要文化瑰宝，近年来已成为新洲镇一张美食新名片。展望未来，腊味行业发展还需积极探索融合创新、多元化发展之路，才能更好地把腊味技艺和腊味文化传承下去，让更多市民从舌尖上尝到更美味的“新洲味道”，助力新洲镇打造阳江地区对外展示乡村振兴成果的示范窗口。

钟慕苑表示，目前，全镇成规模的腊味加工厂近20家，从业人员上百人，集齐了“谭、赵、梁、慕”四大派系代表品牌。今年举办盛大的腊味美食文化嘉年华，力求进一步提升新洲腊味品牌知名度，推动新洲腊味产业向规模化、品牌化方向发展。同时发挥腊味生产发展协会作用，深化新洲腊味品牌横向合作，构建优势互补、资源共享、合作共赢的行业发展新局面，深挖腊味历史文化底蕴，塑造腊味文化新形象，讲好新洲腊味故事，奋力推动新洲“百县千镇万村高质量发展工程”取得更大成效。

商户向市民群众和游客推销新洲腊味。