金黄的炸蛋散入口极其酥脆。谭衬 摄

谭衬

阳江人的传统过年仪式感，从一股酥香开始。过年期间，“开油镬”，炸酥角炸煎堆；生炭火，烘焙炒米饼；熬糖浆，炒制花生糖……这些或甜或咸的贺年吃食，金黄松脆，油润酥香，嚼起来满口皆是年意，直达心坎。浓浓的酥香已成为一种味觉标签，深深烙刻在老阳江人朴素而温暖的过年记忆之中。

现时主妇们过年时很少亲手制作传统贺年小吃，大多数人都选择外出购买现成品。然而，我始终觉得，无论习俗和传统如何变迁，最浓的年味还是自己手作的温度，有些祝福和盼头，经由双手笨拙真诚的揉搓碾捏，掌心的温度更能抵达心头。这个春节假期，带娃一起动手制作炸蛋散和花生糖，共度闲暇时光。 

炸蛋散

相比酥角，娃们更热爱炸蛋散，制作起来也很简易。广东常见的蛋散有咸甜两种，过年时以咸香酥脆的南乳蛋散为主。一块红腐乳、适量的盐、糖、玉米油、鸡蛋、黑芝麻、高筋面粉、水，组合成南乳蛋散的原料。做蛋散用猪油会更酥一点，用玉米油则会更脆一点，喜欢蒜香味的，还可以加点蒜蓉进去。

把全部食材混合搅拌均匀，和成一个富有弹性的微硬面团，揉至光滑后，用保鲜膜包住面团，松弛醒发半小时。接下来，将面团慢慢擀成一张大大的面皮，尽量擀薄，厚度以1毫米左右为最佳，然后分切成两指宽、六厘米长的长方形小面片。面片上撒点面粉防粘，两块小面片叠在一起，中间竖切三刀，再把面片的一头从中间刀口穿插过去，再轻轻一拉，就是一个漂亮的蛋散坯子了。炸蛋散时需注意火候，油温要够又不能太高，全程小火，硬身且微微上色便可捞起，以免炸糊。 

起锅后的蛋散，晾凉透后便可食用了。外表金黄，薄如蝉翼，蛋香与油香交织成令人愉悦的酥香，南乳与芝麻倍添独特的咸鲜风味。入口极其酥脆，咬下去“咔嚓”一声，爽利松散，快乐无比，烦恼尽消，是新年最清脆欢快的吉祥音，年味瞬间就满了！

花生糖

童年时在乡下，过年待客必有自家手制的花生糖。适量花生清洗干净，中小火慢炒，炒到花生皮外衣颜色略微变深，皮一捻就碎。起锅，熟花生轻搓去掉花生皮，稍微压碎。少许白芝麻小火大概炒三分钟，听到芝麻啪啪的声音，即可出锅。碎花生和芝麻混合在一起拌匀，候用。做花生糖，花生跟糖的比例大约是2:1，嗜甜者可以再加多点白糖。

白砂糖倒进锅里，先中火翻炒，待白砂糖开始融化，再转小火翻炒熬煮。当糖色变为琥珀色时，挑起一点糖浆滴进事先准备好的一碗凉水里，如果变成硬脆的糖粒便意味着糖熬好了。立刻关火，快速把花生和芝麻倒进锅内，搅拌均匀后，马上倒去抹着薄薄一层食用油的干净菜板上，借助菜刀与擀面杖趁热按扁整形。完成整形后，趁着余热，赶紧切块。牢记不要等到凉了再切，不仅很难切，也容易碎掉。

做好的花生糖，松脆香甜不粘牙。金黄晶莹的糖衣外皮，裹着满满的馅料，轻启口齿，咬下去“啵啵”声清脆，花生芝麻的清香在唇齿间一点点散开，甜得轻盈，温和不腻， 一口下去直接沦陷。泡好一壶清茶，慢慢品尝，酥香与甜蜜在舌尖悠悠回旋，幸福感直接拉满。满怀人间烟火气的传统年味，就藏在这一口油润富足的酥香里。