阳江坐落于南海之滨，是海鲜美食天堂，螃蟹种类繁多，其中又以尖山蟹、阳西蟹、平冈蟹最为有名。

尖山蟹因产于阳东区雅韶镇西南面漠阳江下游尖山河至那龙河入海口一带咸淡水交汇处而得名，其肉质鲜美，是阳东区传统的名贵海产品。阳西蟹则产于阳西县沿海乡镇，肉质紧实，所产的膏蟹、肉蟹在市场上十分抢手。平冈蟹呈灰青色，又称为“青蟹”，以个头大、肥膏满腹而被吃货们所惦记。肉质鲜甜饱满的红花蟹也是阳江的海鲜代表，红花蟹因壳上花纹清晰美观，被称为“蟹族中的美人”。

12月份螃蟹虽然产量减少，但品质依然上乘，是适合品尝的季节。螃蟹的吃法有很多，焖焗、清蒸往往是大多食客的首选，其实还有许多“蟹”美食创意，风味独特，值得我们去尝试。

尖山蟹炆水鸭

尖山蟹炆水鸭

尖山蟹炆水鸭是一道结合了螃蟹和鸭肉的美味菜肴，其独特之处在于鸭肉吸收了蟹的鲜味，而蟹则带有鸭肉的香味，非常适合搭配米饭食用。

购买尖山蟹时，要选蟹爪硬且结实、蟹眼反应快、生命力旺盛的，因为螃蟹死后易产生有毒物质，可引起人体的过敏反应，严重或将危及生命。公蟹的肉滑、膏香，这道菜选用公蟹味道会更佳。先将蟹刷洗干净，去蟹腮、蟹肠、内脏，爪子不要留，蟹盖完整剥开，蟹身切块。

秋天之后的水鸭皮下脂肪较少，基本是以瘦肉为主，最适宜食用。先将鸭屁股剪掉，鸭肉洗净斩件，沥干水分。锅烧热，把水鸭肉炒至干身，炒过之后的鸭肉没有腥味，味道更香。待鸭肉微微上色，洒少许料酒去腥，倒出鸭肉。再热油锅，放姜片、蒜煸香，把蟹肉放进去爆炒片刻，洒少许料酒，接着将鸭肉再次放到锅内，与蟹肉一起翻炒均匀，加水，水位以没过螃蟹和鸭肉为宜。这道菜建议加一片陈皮，如没有陈皮放一片橘皮亦可以。加一小勺盐、一大勺糖、适量蚝油，盖锅盖中火炆20分钟，让鸭肉和螃蟹的鲜、香、甜充分融合。

20分钟后，揭盖，把蟹盖放到锅里，同时用筷子把蟹膏搅散混进汤水里，让金黄色的汁液在锅中沸腾。盖盖中火炆10分钟，起锅前加点芡水，翻炒均匀后，倒进烧热的砂锅，放些许紫苏叶、一根切段的青蒜，盖锅盖焖片刻。

上桌时，浓郁的肉香在空气中弥漫散播，让人垂涎三尺。吸饱焖汁的鸭肉紧致而无骚味，反而还带有蟹的鲜味，特别是鸭翅、鸭腿这些人气部位，抢着吃就对了。咀嚼着踏实的尖山蟹肉，淡淡的紫苏香味不经意间在唇齿之间飘逸开来。还有，这个煲的精华就是汤汁，用来捞饭超赞，是一定不能浪费的。

阳西膏蟹炆粉丝

阳西膏蟹炆粉丝

膏蟹炆粉丝，是广东人气比较旺的菜式之一，也是笔者去外面比较喜欢吃的一道菜，平时自己在家也会常常琢磨着做。

首先，将粉丝泡软后切成两段，以便食用时更加方便。螃蟹清洗干净后，揭去蟹脐、蟹腮，斩去蟹脚上的尖角，在蟹钳关节位斩开并用刀背拍裂，别拍太碎，稍破即可。蟹盖里的蟹黄取出部分备用，蟹盖边缘的尖锐处用刀削一下，蟹肉砍件。

蟹块刀口处沾少许生粉，用以增香和裹住水分。打一个鸡蛋黄在泡软的粉丝上，搅拌均匀，需要注意的是，粉丝不能泡太久，否则软塌塌就炒不起来了。再搭配少许的蔬菜，夏天可以选择冬瓜丝，冬天则放包心菜（椰菜）比较适宜，因为粉丝比较黏口，有少许青菜搭配口感更佳，同时也契合粤菜荤素搭配的健康原则。

热锅冷油，待油温120℃时，放入蟹钳拉一下油，因为蟹钳比较难熟，所以需先放，时间大约20秒，再接着放蟹肉，时间控制在1分钟。蟹是易熟的海鲜，先让蟹过油锅，可以使肉汁封住，不流失。但时间不能过久，否则，肉质老了，肉汁反而流失。另起油锅，加入剁碎的姜、蒜、红葱头，慢慢煸炒出香味，把拉过油的蟹肉、蟹钳倒进去翻炒，并沿锅边洒少许白酒去腥增香，加适量水、一勺蚝油、少许盐和糖，一勺老抽上色，加盖中火炆2分钟左右。

蟹肉起锅装盘，再次热锅，放少许油，把粉丝均匀平铺，中火慢慢煎，煎香后放入包心菜丝，时间为5分钟左右。蟹肉再次倒进锅里，翻炒，让粉丝与蟹互相交融，让蟹黄特有的香醇缠绕着粉丝。最后撒上一把葱花，为这道菜增添一抹翠绿和清香。

阳西膏蟹炆粉丝蟹味浓郁、粉丝汁浓软糯、配菜清甜爽口，是一道很适合在寒风凛冽的季节，一家人围坐在一起，暖融融地品尝的“心机菜”。

姜葱炒平冈青蟹

姜葱炒平冈青蟹

姜葱炒平冈青蟹是一道色香味俱全的名菜。蟹肉鲜美，伴有浓郁的姜葱香味，是一道非常适合宴客的菜品。

姜葱炒蟹一定要放足够多的葱、姜才好吃，葱段斜切更能释放香味，姜洗净留皮切片。青蟹刷洗干净，去壳去腮，蟹钳拆出来，将蟹身一分为四，大的蟹可以切为六块。斩去蟹脚上的尖角，削掉蟹钳上的刺，拍碎蟹钳，蟹钳拍开更易煮熟和入味。

蟹肉撒上适量生粉，以增加肉的黏度和保持肉质嫩滑入味。要把姜葱炒蟹做得好吃，酒店的做法一般是拉一下油，如果想要原汁原味，家庭做法建议煎一下即可。起锅烧油，油可以适当下多一点，油热把青蟹放入锅中，中火慢煎，煎至两面金黄出锅沥干多余的油脂。

锅留底油，下入切好的姜片，煸出姜油，接着把沥干油的青蟹再次倒入锅中，猛火翻炒，同时沿着锅边淋上一点料酒。接着下蟹盖一起翻炒片刻，加入胡椒粉、少许蚝油和盐、糖，继续翻炒均匀，盖盖中火焖煮2分钟，开盖，放葱段，用水淀粉收薄芡，一盘原汁原味、香味浓郁的姜葱炒蟹就大功告成了。

这道菜也可以根据个人口味进行调整，例如在加水的量上控制炒出来的干湿度，或者加入黄椒块，黄椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，黄椒既可作为菜肴，也可用来伴碟增添色彩和口感。

金不换焗红花蟹

金不换焗红花蟹

红花蟹肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。还有一个另类做法——金不换焗红花蟹，也许知道的人不多。这道菜口感丰富，天然的滋味让人吮指赞叹。其低脂低油的特性，也非常适合贪靓的女士享用。

先把金不换的枝、叶分开，清洗干净。红花蟹整个放到冰水里，快速让蟹的神经冰冻麻木，焗蟹的时候，蟹爪不容易脱落。捞起蟹刷洗干净，去除蟹掩，将蟹身从中间一切两半。烧热砂锅，放鸡油，接着加入黄姜片、干葱头，小火煸香，铺上一层金不换枝，把蟹肉平放在上面，浇一勺鸡油，盖上锅盖，猛火焖焗，待鸡油、姜、干葱头以及金不换的香味慢慢飘散出来，往锅盖边缘洒两圈花雕酒，过程为5分钟。开盖，将金不换叶子全部放下去，加盖再焗10秒，以逼出金不换的香味，时间一到即可揭盖开吃。

这是一道上档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果舍得的话，用香槟替代花雕，会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。