阳江话很有意思，从给食物命名可见一斑。普通的直接以种类冠名，乕就是饼类，如艾乕、鱼乕。特别突出的则不受语言拘束，创意十足。瓜咸以形容词结尾，一夜埕以容器给腌制一夜的海鲜命名。猪肠碌最为形象，一张宽大的粉皮把豆芽肉粒等卷成猪肠模样，再用古语动词“碌（滚）”字点睛，道尽掌中乾坤的卷滚玄机。猪肠碌，可以说是阳江美食江湖中出镜率最高的小吃，是鼍城人舌尖上的明月光，是阳江人早晨的第一口温柔。

猪肠碌通常一元一条，制作简便快捷，美味可口，多吃不腻，陪伴阳江人走过每轮春夏秋冬，成为城市的乡情寄托。陈麒凌发表在《意林》上的《猪肠碌你吃过没》引起家乡许多人的共鸣，便是力证。

学会做猪肠碌，是最近的事。入鼍十几年来，老家人到阳江聚餐，必点猪肠碌，说这是只有在阳江才吃得到的美食。我不会做，只得去买。吃多几次，小女儿喜欢上猪肠碌，平时早餐也吵着要吃。我下定决心向早餐摊主学习。

太阳未起床，我来到老摊主面前，细细品鉴制作过程。稻米粉和水按1：1.7左右的比例搅拌成米浆，米浆倾注到提前抹有薄薄花生油的方状铁盘，米浆在盘间顾盼流转。摊主手腕轻旋，待米浆铺匀，便可请它入抽屉一样的蒸笼接受滚水的私密熏陶。蒸笼水汽缭绕，似淡墨山水画，猛火催动滚水蒸力十足。大约一分钟后取出，米浆成了一张微透的玉绸缎。轻轻揭起，粉皮渗着米香，透着手影，光滑诱人。待它慵懒地再纳纳凉，便成为包裹美味的素香纱。看到这样的成张粉皮，内心莫名涌起一股温柔，想起婴儿的脸颊，想起新嫁娘的婚纱，想起李白的月光如霜。

馅料讲究镬（锅）气，猛火爆炒豆芽和细肉粒，若加入几条胭脂红的胡萝卜丝、翡翠脆的椰菜片，更是色泽缤纷。若赶时间，简单炒些豆芽也行。备好材料，最难的就是卷的工艺了。粉皮铺开，均匀撒上馅料。轻卷粉皮，把馅料卷入其中，尽量包得紧实，却不能弄破粉皮。我试过几次，要么松了馅料掉出来，要么太用力粉皮破了露馅。尝试几十次，终于勉强出师。让猪肠碌锦上添花的是蘸料。各家口味不同，可咸可辣。一般用番茄酱，或简单淋点酱油。有时间热锅冷油煎炒点葱花，再加上酱油、蚝油和水煮一下，做酱汁更佳。师傅说市场上就有粉皮卖，半斤可做几十条，要求不高直接买粉皮做。从此，我们家就实现猪肠碌自由了。自己做的，就是比买的香。

听说猪肠碌制作技艺已被列入市级非遗代表性项目，连我这个新阳江人都学会做猪肠碌，那几乎家家户户都有非遗传承人了。简单的食材，巧思的组合，成就非凡的美味。猪肠碌给我的隐喻是，生命给你的也许是普通的牌，但有心人总能打好。