摊位上，商家将腊味摆在显眼位置。

色泽诱人的新洲腊味。 陈建华 摄

■ 阳江日报记者/梁驰

“秋风起，腊味香。”每个季节似乎都有别样的气息，秋天的味道是什么？在阳东区新洲镇的圩市里，秋天的味道就是空气中自带的香气——“腊味香”。10月21日，记者走进新洲镇，感受秋日不一样的新洲“腊味圩市”。

带着露水的现摘绿叶菜，混在鸡鸭叫声中的吆喝声……上午9时，新洲的圩市上摊位林立，人潮涌动，特色农产品、衣服、手工品、药材、零食等商品琳琅满目。摊位上的各种商品打出促销、特价的广告，各路商贩的叫卖声和吆喝声不绝于耳。四面八方的乡邻纷至沓来，走走逛逛，好一派热闹景象。

而最吸引人的莫过于许多摊位前摆出的腊味。一挂挂泛着油光的腊肠，肥瘦相间的腊肉，色泽金黄的鸭脚包……秋风拂过，处处腊味飘香。“腊肠45元一斤，称2斤，鸭脚包5元一只，来10只。”腊味摊前的顾客络绎不绝，有不少人特地从市区驱车前来购买。新洲镇委委员何志贞一边带着记者逛圩，一边告诉记者，秋天正是吃腊味的季节，新洲的腊味肉质紧致，肥而不腻，自带酒香和微甜。“新洲的腊味不是其他地方的腊味可以比的。”她自豪地说道。

对于阳江人来说，腊味不仅仅是秋天的味道，它还是每个人记忆中家的味道、乡愁的味道。新洲腊味与其他地区的腊味比较，具有细长、干爽等特点，且容易携带和保存，乡土风味浓郁，地域特色明显。

而这种“地道”的风味，最重要的是食材好。“我卖的腊味遵循古法纯手工制作，一般选用足月散养的猪，取猪的臀部和腿部等肉质紧致的部位。”卖腊味的摊主古姨告诉记者，这些猪肉口感好，既能嚼出紧致肉感，又不肥腻。制作过程，按照三肥七瘦比例，手工剁肉，加上糖、盐、酒、酱油等进行腌制，腌制好后放进猪小肠里，按照所需的比例绑绳，放在太阳下腊晒。通常来说，腊肉晒6天，腊肠晒8天，腊鸭晒15天。

“一包几味，好美味。”一排排腊味中，用多种材料包裹而成的鸭脚包更是新洲独有的特色。据了解，制作鸭脚包的工序较繁琐，需要用盐、糖、酒等配料把制作腊鸭后剩下的“鸭碎件”连同五花腩肉一起腌制一夜，再晾晒一两天后，才能包扎鸭脚包。包扎时，先取一只鸭脚或一块鸭翅、鸭下巴平放于手上，再依次放上鸭肝、猪肉，用鸭肠把这“三大件”扎紧，最后把鸭肠末端用竹签塞进最里层，一个鸭脚包就成形了。鸭脚包包裹完成后，挂到太阳下晾晒15天左右即可。

“几只鸭脚包简单清洗，放在碟子上，加点姜丝，直接放进锅里蒸30分钟出锅，再约三五好友聚在一起，喝一壶小酒，这样的日子可谓是‘赛神仙’。”称完腊味的阿伯哼着小曲，准备回家蒸鸭脚包。他告诉记者，腊鸭脚包可采用蒸煮或“打边炉”等形式进行烹饪，煮熟后的鸭脚包色泽光亮、肉质坚实，具有浓郁的咸香风味。入口品尝，不仅有猪肉的软糯，还有鸭骨的酥脆软韧，越嚼越有味道，是“一等”的下酒佳肴。

离开腊味摊位，沿着马路慢慢地走过去，一张张塑料布上，是一堆堆番薯芋头，是一捆捆自制扫帚，是刚刚从土里拔出来的还带着浓浓泥土味的花生。何志贞带着记者逛圩时，几百米的路要走半个小时才能到头，一是因为人多，二是因为一路会遇见许多熟人，不得不停下来打招呼。这样兼具人气和烟火气的场景，令人感受到久违的邻里温情。

何志贞告诉记者，每月逢一、逢六是新洲圩市的“赶圩日”，人们从四面八方涌来，摆摊设点、吆喝叫卖、讨价还价。在交通不便、居住分散、购买力有限的年代，赶圩很大程度契合了自给自足、消费需求并不旺盛的时代背景。人们使用这样约定俗成的贸易形式，隔三岔五赶一趟集，便能将日常和劳作所需一并采买回家，省掉了频繁跋涉的体力和时间消耗。而现在，虽然通过手机、电脑可随时买到所需的商品，但是赶圩是一种线上购物无法替代的购物方式，也是阳江人的一种情怀。