花生汤米干

旅行的目的，不仅是欣赏美丽的风景，还有品尝美味的食物。给忙碌的灵魂放放假，用美食安抚焦虑的肠胃，是旅途的意义所在。

云南普洱拥有良好的生态环境，自然物产丰富，除了著名的普洱茶和小粒咖啡之外，还出产众多的原生态食材。普洱饮食以汉族、哈尼族、彝族和傣族的口味为主，各民族有各自的饮食习惯，又相互融合，具有比较独到的地方特色。因此，旅居普洱期间，穿街过巷寻觅地道的人间烟火味道，是我们此次普洱之行的乐趣之一。其中，有一样名为豆汤米干的美食，令我印象深刻，归来犹念念不忘。

豆汤米干是普洱的独特小吃，普洱街上随处可见豆汤米干店。普洱人闲适安逸的一天，从早晨一碗香味浓郁的豆汤米干开始。精选圆滑饱满的干豌豆，磨成豌豆粉，然后加入山泉水，搅拌融合，慢慢熬煮成淡黄色的浓稠豆汤。豆汤的火候和稠度全靠厨师的经验去把握，太稀或太粘了都不行。米干则类似阳江的肠粉，是把当地墨江县所产的粘性大的优质红米浸泡一夜后，加适量泉水，一起磨成米浆，然后倒进蒸盘均匀铺成薄薄的一层，放在沸水大锅里蒸几分钟，起锅后叠成长条，切成丝，保温备用。食客点餐时，把新鲜的米干放进碗里，浇入一大勺煮沸的豆汤，再加入肉酱、豆芽、韭菜，最后各人根据自身喜好撒上各种调味佐料，便可慢慢享用了。

普洱各家豆汤米干店都有自己的调味风格和独家酱料，在南正街那家著名的思茅魏氏豆汤米干店用餐时，我的眼睛被桌子上那十几盆佐料晃的眼花缭乱。趁热挑起几根米干送入口中咀嚼，香软柔韧，松口弹牙，裹着浓郁的豆汤同吃，米香、豆香、肉香交缠融合，还带着几分粥般的滑腻，口感妙不可言，令人惊艳。当地人吃米干时习惯洒入一小把新鲜薄荷，搭配着同吃，味道清凉，清爽解腻。还有的当地人喜欢在吃豆汤米干时，加入香酥（油炸的小面片）或小油条，以增添香、酥脆的口感。简单的原料，精准的火候，巧妙的搭配，成就了一碗物美价廉的独特风味小吃。

当日吃完豆汤米干后，我意犹未尽，继续点了一碗花生汤米干。花生汤是以新鲜花生加上少量米磨成浆慢慢熬成，相比豌豆汤，花生汤味道更加香糯醇厚，浸润其中的米干吸足了汤汁，格外的鲜香嫩滑，香气溢满唇齿，让人回味无穷。乳白色的花生汤搭配着紫红色的米干、褐色的肉沫、黄豆芽、香葱、韭菜、辣椒、薄荷、折耳根……等各色佐料，碗内五彩斑斓，色调明艳，看着就食欲大增！

不同于其他城市，普洱的豆汤米干早午晚都能吃到，有的小店甚至开到凌晨。旅居普洱期间，每个夜晚我都跑到旅馆旁边的豆汤米干店，再点一碗美味的花生汤米干做宵夜，屡吃不厌。