上汤簕菜

记得还是几年前，在饭馆吃到一道味道独特的“狗脷仔”点心，墨绿的颜色，软糯清甜中夹着淡淡的草本清香，如薄荷一般的甘凉可口，又好像青橄榄那样的青涩微甘，很是特别！我一边品尝着那份独特的美味，一边打听其用料和制作方法，最后从服务员的口中才知道那独特的芳醇味道来源于一种叫“簕菜”的食材。

那是我第一次品尝簕菜的美味，也是第一次听说“簕菜”的名称，我对簕菜产生了浓厚的兴趣，对簕菜的美味更是念念不忘。之后，我在网上了解到，原来簕菜本是一种生长于山坡灌木丛林、枝节上长有弯钩状尖刺的植物，因为气味芳香独特、味道甘醇可口而被人们当作野菜食用，便得了“簕菜”这一名称。据《本草纲目》记载，簕菜有“解百毒”之作用，而现代人则认为簕菜具有清热排毒、祛湿、减肥的功效，受到越来越多的食客欢迎。如今，除了自然界野生的簕菜之外，一些地方还发展了大规模的簕菜种植基地。每年清明前后，是簕菜长势最翠嫩的时节，也是食用簕菜的最佳时节。

因为对那特别味道的怀念，假期便特意去菜市场“寻找”簕菜。没想到，在一个蔬菜摊档上我就见到了正在出售的簕菜，被扎成若干小捆，全是翠绿的嫩枝，散发着淡淡的久违的清香，沁人心脾，撩人食欲。我毫不犹豫地买回了一捆，打算做个原汁原味的上汤簕菜。洗菜的时候，簕菜那浓郁的芳香气味竟惹得我满口生津，不停地咽着口水，同时，我也才知道，原来想吃一顿簕菜也是不容易，枝上长着钩刺的簕菜，洗摘起来一不小心就会将手刺痛！尽管如此，也丝毫阻挡不了我对簕菜那份美味的期盼。将簕菜洗好，锅里放油烧热，倒入热水，加入几颗枸杞，煮沸后放入翠绿的簕菜，大火煮至簕菜变青熟透后放盐调味出锅。

簕菜煮熟后，菜叶虽然蔫了，可那弯钩状的刺却还是生生地立着，当时自己也纳闷：如此“荆棘”，如何入口？直到夹起簕菜放进嘴里之后才知道，原来簕菜煮熟后刺也变软了，吃的时候一点也不扎口。细嚼慢品，上汤簕菜微苦带甘，爽口生津，浓郁的草本的甘醇与清香，长久回甘。那之后，我对簕菜好像上了瘾，时常回味着那份特别的味道。于是，隔三差五一次又一次买回簕菜，变换着做法品尝簕菜的那份特有的大自然草本味道。

簕菜可以做成各种美味菜品，也可以和米粉做成风味独特的点心。簕菜鲫鱼汤、簕菜狗脷子、簕菜青团便是简单易做而又别具特色的簕菜美味。

簕菜鲫鱼汤

材料：簕菜、鲫鱼、瘦肉、姜片。

做法：首先，摘取簕菜的嫩枝，清洗干净；鲫鱼去鳞、去掉内脏、清洗干净。接着，起油锅，将鲫鱼煎至两面金黄，倒入开水，放入姜片、瘦肉，煮至汤水变奶白色时放入簕菜，滚熟后放盐调味即可。

簕菜鲫鱼汤的味道独特。由于鲫鱼本身含有丰富的优质蛋白，汤味鲜美，而融合了簕菜苦甘味的鲫鱼汤则是鲜香中多了一分甘醇，入口清淡，解腻开胃。

簕菜狗脷仔

材料：簕菜、糯米粉、粘米粉、白糖、食用小苏打。

做法：

1.先将簕菜清洗干净，去掉老枝，装进破壁机里，加入少许清水和半汤匙小苏打将簕菜搅拌成稀糊状的液汁。

2.将相同等分的糯米粉与粘米粉倒入干净的盆中搅拌均匀备用。

3.将搅拌好的簕菜液汁倒入锅中，加入适量的白糖，开小火一边煮一边搅拌；煮沸后倒入装米粉的盆中，一边倒一边用筷子搅拌，同时加入适量的生油，搅成絮状后再揉搓成光滑不沾手的粉团。

4.把粉团切成等分的小剂子，再把小剂子揉成长条，捏成狗舌状，水开后上锅蒸15分钟就大功告成了。

狗脷仔是阳江的特色点心，而簕菜味的狗脷子，清淡甘甜而又软糯Q弹，大受欢迎。

簕菜青团

材料：簕菜、糯米粉、馅料（根据个人口味偏好选料）。

做法：

1.先将糯米粉用开水搅拌成絮状后揉搓成粉团，然后装进盘子，隔水蒸熟。

2.将簕菜清洗干净，锅中加水煮沸，加入少许食用油，将簕菜焯水后捞出，装进破壁机里再加入少量凉开水打成细嫩的糊状菜汁。

3.将簕菜汁倒进蒸熟后的糯米粉团里，滴入几滴食用油，用擀面杖搅拌至黏结光滑、色泽均匀。

4.戴上手套，将粉团分成等分的剂子，搓圆后压扁捏薄，包上馅料并搓圆后用保鲜膜包上即可。

这样做出来的簕菜青团颜色碧绿、芳香扑鼻，口感软糯而味道甘醇，让人回味无穷。