拉糖皮。
将混合花生的糖膏摊平晾凉。
将做好的鸡颈糖切成均匀的薄片。
包装鸡颈糖。
家住阳春市潭水镇湖边村的农民吴裕瑶，凭着一门传承了300年的手艺，让家人过上了幸福的日子。
吴裕瑶祖祖辈辈以制作花生糖为生，传到他是第九代。他家制作的花生糖形状酷似熟切的鸡颈，故而得名“吴氏鸡颈糖”。吴裕瑶16岁时，便跟着父亲制作鸡颈糖。后来，他在花生糖的传统工艺上进行创新，给在原来的基础上包裹一层糖皮，风味更独特。白砂糖的清甜与花生的酥香融合，吃多也不易上火，让老人和小孩都爱不释手。
拉伸包好糖馅的花生糖。
近日，笔者来到吴裕瑶的作坊，目睹了鸡颈糖的制作过程。吴裕瑶先把炒熟的花生放在筲箕上，用木轱辘碾碎作为鸡颈糖的主材料。再用两口大锅，将白糖和山泉水熬成糖膏。“熬糖膏要大火快煮，否则做出的鸡颈糖口感不脆。”他说，功夫全在火候上，糖膏过火会产生苦味，只有经过长期实践才能把握得当。
刚熬好的糖膏温度高达230℃，吴裕瑶小心翼翼地将锅放在冷水里，加快糖膏的冷却过程。然后，他将其中一口锅里的糖膏与碾碎的花生搅拌混合，作为鸡颈糖的馅料。另一口锅则原封不动待其冷却，用于拉糖皮。期间，他多次用手拈起一点糖膏，感受这锅糖膏的温度和黏度。
待这锅糖膏温度降到80℃时，就用于制作鸡颈糖最为关键环节——拉糖皮。吴裕瑶将糖膏盘绕在一根短木桩上，双手紧握两根短小木锥，缠住糖膏交替用力拉扯。糖膏由硬变软、由短变长，颜色也由黄褐色渐渐变成白色。吴裕瑶不断地重复拉伸的工序，直至糖膏被拉长至三四米的长度，在空中像银龙般上下飞舞。
趁着糖皮还有些余热，吴裕瑶与妻子将其放在桌面上，两人相互配合，用手掌将糖皮向四周推平，直至变为约2毫米厚的长方形薄片。接着，将糖皮包裹已拌好的馅料后，夫妻俩再反复捏拉，将其塑形成粗如鸡颈的条状。最后，用刀切成厚薄均匀的花生糖片，鸡颈糖就算新鲜出炉了。
在保留传统的制作工艺和口感的基础上，“吴氏鸡颈糖”不断创新和发展，近年还开发了砂仁味、牛奶味等多种口味。产品远销外省，甚至走出国门销售到了美国、澳大利亚等地，让更多人品尝到来自阳春市的非物质文化遗产味道。
■ 文/图 王电
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