随着气温渐渐升高，时节已进初夏，人们除了衣服减少之外，饮食也应适当调整，特别是那些大鱼大肉的油腻饮食有点不太受欢迎了，入夏后，我们应以清淡食物为主，这期综合了几道初夏美食，做法便捷简单，美味又养生。

菜

天气炎热，常会导致人们食欲下降，可以吃一些能开胃又有营养的菜，以帮助改善食欲并及时补充营养。

莴笋烩文蛤

●食材：莴笋1根、胡萝卜100克、文蛤200克，葱、姜、料酒各适量。

●做法：1.莴笋、胡萝卜洗净切片，文蛤洗净沥干水分，放葱、姜和料酒拌匀；

2.姜丝下油锅爆香，放入莴笋片、胡萝卜片翻炒至变软；

放入文蛤继续翻炒，文蛤炒至张开口即可熄火，下些许盐调味，连汤汁盛出食用。

蒜蓉蒸丝瓜

●食材：丝瓜1根，生抽、蒸鱼豉油、盐、糖和水各适量。

●做法：1.丝瓜洗净，去皮后切成厚段或小段，摆放在盘中；

2.大蒜压成末，放入油锅中炒香，加入生抽、蒸鱼豉油、盐、糖和水，大火快速翻炒均匀即可熄火；

3.将炒好的蒜蓉淋在丝瓜上，放入蒸锅中，水开后再蒸10分钟即可。蒸好后，或撒上葱花，淋上热油均可增加香味。

爽口黄瓜酸

●食材：新鲜小黄瓜6根，白醋、香醋、生抽、辣椒、蒜末、姜片；

●做法：1.小黄瓜清洗干净后，将黄瓜切成适当大小的段，去除籽和瓤；

2.将切好的黄瓜放入大碗中，加入适量的盐和白糖，抓匀后腌制半小时左右，逼出部分黄瓜水分；

3.将腌过的黄瓜用清水冲洗几遍，以去除多余的盐分，然后晾干水分；

4.白醋、香醋、生抽、辣椒、蒜末、姜片等调料混合成腌料汁，然后倒入晾干水分的黄瓜里，戴上一次性手套轻轻抓拌均匀，确保每根黄瓜都均匀裹上腌料汁；

5.将均匀裹上腌料的黄瓜放入密封的保鲜盒容器中，放入冰箱冷藏至少2个小时，便可取出食用。

鲜虾蒸豆腐

●食材：鲜海虾6-8只、豆腐一大块。

●做法：1.海虾去头、剥壳，并挑去虾线，洗净沥干水分备用；

2.豆腐切片或切块，摆放在盘中；将处理好的虾放在豆腐上；

3.蒸锅里放水煮开，把准备好的食材放入蒸锅中，蒸至食材熟透，6分钟即可熄火。

4.蒸好后，根据个人口味，可以制作清蒸汁或勾芡浇在豆腐上，增加风味，或撒上葱花，淋上热油，增加香气。

汤

夏日里，身体水分流失较快，许多人的食欲和消化能力都在不断下降，适宜喝些凉性但又能促进食欲的汤水。汤里营养丰富，又容易吸收，还能迅速补充水分，例如冬瓜鲍鱼汤、鲫鱼平菇汤、豆腐汤等，清淡营养，美味可口。

冬瓜鲍鱼汤

●食材：冬瓜200克、新鲜小鲍鱼 8粒，里脊肉100克，油、盐、葱花各适量。

●做法：1.冬瓜切开去皮去瓤，清洗后切成薄片；里脊肉洗干净后切成薄片，下点薄盐抓腌一下；小鲍鱼刷洗干净，撬出鲍鱼肉，花刀切好，备用；

2.锅内倒入少许油，放入葱花炒香，放入肉片和冬瓜片翻炒后加入适量水大火烧开，放入小鲍鱼盖盖大火煮5分钟，熄火调味即可。

黄沙蚬煲鸡

●食材：黄沙蚬250克、走地鸡半只、姜、酱油、淀粉、葱、盐、料酒各适量。

●做法：1.黄沙蚬先用清水滴几滴花生油养大半天，目的是让黄沙蚬将沙子吐干净，然后洗净备用。

2.鸡肉切成小块，加些许酱油、料酒、姜片腌制10分钟；

3.热锅下油，把姜爆香，下鸡块翻炒至变色，接着放入黄沙蚬继续翻几下，加入盖过面的水，倒进砂锅煲20分钟左右即可熄火，最后调味，喜欢吃葱的可以撒点葱花即可食用。

椰子炖鸡

●食材：老椰子一只，土鸡半只，姜片，红枣、枸杞、党参各适量。

●做法：1.在菜市场买椰子时，请老板帮忙将椰子的顶部切开一个圈，留下切开的顶部当盖子，倒出椰子水备用；

2.鸡肉洗净剁成小块，放入冷水中，加入姜片焯水；

3.将焯水后的鸡肉放入椰子中，加入红枣、枸杞和党参，倒入椰子水，切开的椰子顶部盖实椰子切口，然后隔水炖煮1个小时，熄火开盖即可食用。

综合整理