随着天气日渐转热，靓汤成为餐桌上每日必不可少的美味。相比肉汤和骨头汤，鱼汤营养价值高且容易消化吸收，是主妇们汤谱的重要组成部分，海鱼河鱼俱可投入汤锅。在众多的淡水鱼中，野生的章公鱼深受阳江人的欢迎，是河鱼煲汤的佳选之一。

章公鱼学名月鳢，生长在山间溪流，肉质嫩滑、味道鲜美、营养丰富，有滋补强身、活血生肌的功效，阳江民间还有章公鱼可以补肾的说法，可清蒸、红烧、煲粥。近日品尝到四种不同做法的章公鱼汤，汤鲜味美，各具特色。

谭 衬

药膳汤 乌鸡白凤丸章公鱼汤

这是阳东大八镇餐馆主打的招牌炖汤，被食客们称为男女通补汤，主料是农家土鸡、乌鸡白凤丸、野生章公鱼、红枣、黄芪、党参、淮山。此汤炖足两个小时后，章公鱼肉软烂，鱼肉和鸡肉的鲜香相互融合，加上乌鸡白凤丸浓厚的药膳味，香气扑鼻，味道香醇，食之令人回味悠长。乌鸡白凤丸药性比较平和，属于保益类的方子，含有补益气血的人参当归、清退虚热的生地黄、温肾助阳的鹿角胶等，所以它也并非女性专属的补物，男人肝阴不足时，容易疲劳困乏，喝乌鸡白凤丸汤亦可养肝血，而野生章公鱼的加入，更是锦上添花。为了避免上火，店家还在汤内放入一两片陈皮和几粒麦冬，补而不燥，春夏之交时喝此汤，恰当时。

老火汤 黑豆猪尾章公鱼汤

在阳西县城餐馆喝的章公鱼汤，是加了猪尾巴和黑豆一起煲的老火汤。主料是猪尾巴、炒过的黑豆、杜仲、巴戟、红枣、姜片和一点料酒，主料和适量的清水放进砂锅里，先用中火煮开再转小火慢煲，煲至两个半小时后，再加入宰杀干净的章公鱼以及枸杞，接着继续慢煲半小时，熄火调味即可。 汤色浓郁，黑豆粉糯绵软，一抿成泥，红枣清香微甜，章公鱼肉嫩鲜香，猪尾巴厚实软糯却不见肥腻。喝汤吃肉，润而不腻，健脾补肾，壮健筋骨。

煎滚汤 风姜鸡蛋章公鱼汤

在阳春石望镇，有一道当地特色的风姜鸡蛋章公汤。野生章公鱼现吃现宰，去掉头尾，剔掉主骨，剁碎。适量的新鲜风姜洗净拍碎，焯水几分钟后捞起沥干水分；鲜鸡蛋几只，打散，加入葱花和少许盐搅拌均匀后炒熟备用；热锅下油，倒下章公鱼肉和风姜粒，用猛火翻炒几分钟，直至鱼肉变得金黄油亮，而风姜也同时爆香出味后，跟炒熟的鸡蛋碎一起倒入砂锅，倒入适量开水，下一汤勺花雕酒以去腥增香，继续大火滚煮10分钟，熄火调味即可。鱼汤刚上桌时，色白如乳的汤水犹在滚烫的砂煲里微微翻滚，风姜独特而浓郁的香味满室弥漫。此汤味鲜甜，香浓可口，口感丰富。

清滚汤 节瓜瘦肉章公鱼汤

只要食材新鲜，简简单单烹饪，也能做出一锅鲜掉眉毛的鱼汤。老母亲做的章公鱼汤，清水出芙蓉，天然去雕饰。新鲜的猪里脊肉切成薄块，加入少许盐和一点点酱油腌制入味；刚摘下的新上市的本地脆嫩小节瓜，去皮削成薄片；清水下锅，水开后，节瓜下锅煮至八成熟时，先后放入姜片、瘦肉和宰杀干净的章公鱼；火力调至最猛，汤水起泡沸腾翻滚两分钟后，立刻下盐调味，熄火，最后撒上香葱芫茜。清滚汤耗时短，猛火煮滚后，肉质和味道更易保留，原汁原味。虽是汤色清淡，然而鱼肉细嫩，节瓜清甜，瘦肉香脆，入口清甜爽滑，鲜美无比，每一口都是味蕾极致的享受。