小时候，吃苦麦菜，感觉它真的好苦，大人却爱它，觉得苦尽甘来。因苦涩难以下咽，阳江人常用苦麦菜喂鸡、鹅、鸭、猪，故又称其为“鹅仔菜”。

走进阳春的市场，从圩头到圩尾，有各种各样的苦麦菜售卖。苦麦菜是阳春地区的主要食用蔬菜，阳春人的餐桌离不开苦麦菜。阳春人认为苦麦菜“正性”（不寒不凉的意思），产妇坐月子时，其他蔬菜不能吃，却可以吃苦麦菜，可见苦麦菜在阳春人心目中的分量。苦麦菜也常用作宴客的时令菜品，流传有“无麦不成席”的说法。

许多阳春的游子回到家乡的第一件事，就是奔向市场，寻找苦麦菜的味道。可能有人会问，外地没有苦麦菜卖吗？阳春的游子会答，出了阳春，吃的苦麦菜味道不一样，回到阳春才能吃到土生土长的苦麦菜。几乎每一个阳春人，都有一个苦麦菜的情结。

苦麦菜贱生，它没有季节的制约，没有时令的指向，没有地点的束缚，屋前屋后的菜园就能种活苦麦菜。掐了菜叶吃的苦麦菜杆子随着时间越长越高，到了冬天，苦麦菜开始开花结籽。种子随风飘荡，落到哪里就长到哪里。

每当想品尝苦麦菜时，只需前往菜园随手掐几片叶子，简单清洗后，可清炒或用瘦肉滚汤。苦麦菜叶掐断后会流出大量乳白色的汁液，手接触到就会粘手。有一种苦麦菜，需经过搓洗才能减轻苦涩味，滚汤时方能清甘不苦。瘦肉含有蛋白质，会减少苦麦菜的苦涩味，让苦麦菜的口感更佳，甜而不苦。

苦麦菜的品种经过不断改良，口感已经没有从前那么苦，优良品种有八甲麦菜、春湾花芽甜麦菜、刀仔甜麦菜等等。

八甲麦菜是阳春市八甲镇的特产，生长于得天独厚的冲积沙质土，喜温凉，正造季节在秋冬至第二年五月。菜茎粗壮，叶片厚实光滑、叶色翠绿光润，叶边带锯齿，天生抗虫无需农药。随着八甲麦菜的出名，阳春各地都有种植八甲麦菜，但口感以八甲澄垌村出产的为最好。八甲镇地处八甲大山环抱中，气温比其他地方稍低，适合八甲麦菜的生长。澄垌村有地热温泉，让该村八甲麦菜的品质远高于其他产地。八甲麦菜口感爽滑无渣，嫩脆清香，被誉为“碧绿佳人”，兼具清热解毒之效，是绿色健康的佳肴代表。

八甲麦菜吃法多样，可焖、炒，也可上汤，还可以蘸点盐拌着生吃，嫩、脆、滑、入口即化。因鲜嫩的八甲麦菜难以运输，因而在异乡，八甲麦菜的口感会大打折扣。

春湾花芽甜麦菜的叶缘呈粗锯齿形，且具芽大叶尖的特征，叶片油绿有光泽，叶骨淡绿色无纤维，口感微甜。该品种经改良培育而成，具有生长旺盛、抗逆性强、耐寒耐热及耐风雨的特性。该品种在阳春地区可四季播种且采收期长，产量较高，口感微甜，颇受食客的欢迎。清炒春湾花芽甜麦菜，是阳春的一道家常菜，清脆甘甜。

刀仔甜麦菜叶面窄，呈长柳叶形，叶片浅绿，口感甜脆，可煮可炒。阳春人喜用黄豆和鸡汤滚刀仔甜麦菜。

八甲麦菜

附八甲麦菜、春湾花芽甜麦菜、刀仔甜麦菜的做法：

上汤八甲麦菜

主要食材：八甲麦菜500克、皮蛋1个、瘦肉50克

配料：生姜丝少许、枸杞6粒

做法：

1.将八甲麦菜清洗干净，头部去丝，麦菜切断；

2.将皮蛋切成小块，瘦肉剁成肉末，生姜切成姜丝，枸杞洗净备用；

3.锅中加入少许油，烧热后放入皮蛋块、肉末、姜丝，小火翻炒至表面微黄；

4.向锅中倒入适量清水，大火烧开后转小火煮1分钟，让汤底充分吸收皮蛋和瘦肉的鲜味，然后放入八甲麦菜，煮开，加入少许盐，立即关火，保持八甲麦菜的清脆口感。

豆豉鲮鱼炒春湾花芽甜麦菜

主要食材：春湾花芽甜麦菜500g、豆豉鲮鱼罐头半罐

配料：盐少许、蒜2瓣

做法：

1.将春湾花芽甜麦菜洗净切段，蒜切碎，豆豉鲮鱼切碎；

2.热锅下油炒香蒜头和豆豉鲮鱼，加入春湾花芽甜麦菜，翻炒，再加适量清水，大火翻炒，待菜微软时，加入少许盐，翻拌均匀，上碟。

鸡汤黄豆滚刀仔甜麦菜

鸡汤黄豆滚刀仔甜麦菜

主要食材：刀仔甜麦菜500克、黄豆50颗、瘦肉50克、鸡汤适量

配料：盐少许

做法：

1.将刀仔甜麦菜清洗干净，然后切断；

2.向锅中倒入鸡汤，放入黄豆，大火烧开后转小火，煮至黄豆变软，放入切成片的瘦肉，最后放入刀仔甜麦菜，煮开，加入少许盐，立即关火。