提到牛排，按照以往，大多数人想到的是坐在高档、有情调的西餐厅里，一边享用美味牛排西餐，一边轻酌红酒，一边倾听轻柔的音乐，颇有情调……随着经济的发展和消费者的需要不断扩大和变化，牛排早已不属于“贵族”食材，越来越“平民化”。前不久，地摊经济火热，就有洞悉商机的小伙，把牛排引领到地摊上，开展了“地摊牛排”这一噱头满满的美食计划，颇受消费者欢迎。

洞悉商机  牛排的“低调转身”

不少餐饮企业为了拔高食材的“身段”，会对食材进行包装升级，使之“华丽转身”，进而提高价格，如普通的红薯，加点芝士进行烘烤，摇身一变成了西餐厅一道美味“芝士烤红薯”，过夜的剩饭，只要烹饪得当，也能够成为一道经典的蛋炒饭。有一位90后，偏偏反其道而行之，把牛排进行“低调的转身”，让它成为街边的一道美食。

牛先生就是这位90后小伙，家里经营着一家餐厅，有多年的餐饮从业经验。前段时间，各地“地摊经济”兴起，喜欢捣鼓又有敏锐的市场嗅觉的他洞悉了商机，以最快的速度加入了地摊经济大军当中，把餐桌上的牛排，带到了街边，以全新的经营模式，把牛排打造成一道美食风景。

在牛先生看来，地摊牛排中的“地摊”绝非“档次低、价格便宜”的意思，而是指一种经营噱头，吸引着消费者的眼球，使其更接地气。经营地摊牛排，同样需要用正规和专业的理念，从环境到服务，从食材到出品，每一步都要认真把好关。经过一番觅址，最终，牛先生与市区某商业综合体合作，在其规划的“地摊经济”摆摊区域中租用了一个摊位，并注册了自己的牛排品牌。半露天式的街边“餐厅”，干净整齐的餐桌餐椅，每张桌子上还别出心裁地放上一枝玫瑰花，更有氛围灯点缀装饰……经过半个月的筹备，牛先生的“地摊牛排店”正式营业了。

美味不减  牛排与火焰激情碰撞

为了经营好“地摊牛排”， 牛先生邀请了一位有着十多年西餐餐饮经验的大厨作为合伙人掌管菜式口味的出品。牛先生表示，家里一直从事餐饮行业，对于美食，他有着独到的理解，对于这份“小事业”，也颇有信心。

记者前往一试其中滋味，只见大厨熟练地把经过特别调制的牛排放到高温的铁板上煎烤，高温的铁板与牛排进行“亲密接触”，滋滋作响，散发的香味扑鼻而来。牛排两面煎过以后，淋上白兰地，顿时火焰喷发而出，进一步将牛肉的香味升华。同时，再搭配意大利粉、蔬菜、水果和流心的太阳蛋，煎制几分钟，再配上店里特调的牛排粉和黑椒汁，摆好盘后，一盘热气腾腾，鲜嫩多汁又营养的火焰牛排就做好了。一人份的牛排，除去牛排还有一个流心蛋和半碟意大利粉，分量还真不少，作为正餐来吃填饱肚子不在话下。记者把一块牛排切小放入口中，只感觉味道鲜嫩爽口，酱汁饱满，搭配的蔬菜和水果，正好中和了牛肉的“肉感”，显得不腻口。牛先生表示，牛排上如果再搭配一片法国鹅肝，那口感和味道绝对会带来惊喜。

晚风徐徐而来，热辣的牛排，搭配一杯冰凉的可乐，感觉妙哉。牛先生表示，跟目前很多“走鬼式”摊档不一样，他的“地摊牛排”非常讲究吃的环境与服务，消费不掉档次，而且铺位固定持久，虽然只是主打晚饭和宵夜市场，但“回头客”不少。

五花八门  打造牛排精彩“夜生活”

牛排，是牛先生店里主打的食材，但在他这小小的店里，不仅仅可以吃到性价比高的牛排，还有海鲜、鹅肝甚至本地人爱吃的猪肠碌等。“在菜式的创新上，我投入了不少时间和精力，面对大众化的口味，尽可能做到迎合不同人的需求。”牛先生表示，一般西餐厅里的猪排、鸡排、鹅肝、铁板海鲜等食材，顾客在他的店里也能够吃到，此外目前自己也在陆续增加再多的小食类，丰富菜品的同时也能够吸引更多顾客。“我把阳江人爱吃的猪肠碌也搬到我们的餐桌上了。”牛先生笑说，铁板煎好的鹅肝，中间夹着阳江特产猪肠碌，鹅肝与猪肠碌的相遇交融，绝对是大部分人没有尝试过的味道，值得一试。

因针对的是晚饭和宵夜市场，所以牛先生的“地摊”牛排店营业时间是傍晚至凌晨三四点。他告诉记者，目前“地摊经济”的热度依旧，“贪新鲜”的顾客不少，所以生意还是不错的。深夜至凌晨时段，前来宵夜的顾客，点几瓶冰镇的啤酒，几份冒着热气的牛排，一边畅聊人生，一边享受夜生活，别有一番滋味。“我每天工作到凌晨三四点，虽然身体疲惫，但做自己喜欢的事情，精神特别好，特别有冲劲。”牛先生表示，随着天气渐渐变凉，即时煎烤的火焰牛排将会受到更多顾客的喜欢。喜欢折腾的牛先生最近思考着要把“地摊牛排”发扬光大，把自己的品牌进行扩展升级，做成阳江的一道特色美食。 ■ 文/图  罗学凤