不知不觉，时已至暮春。谷雨是春季最后一个节气，在这段时间里，春天以一种虚怀若谷的神韵，烟雨蒙蒙，给大地披上绿装。转眼间，雨生百谷，春笋长成新竹，池塘里绿萍开始浮生。在这个生机勃勃的季节里，不妨寻一些独特而又美味的食材，与三五知己一起品尝几味小清新。文/图 沙贝贝

绿野仙踪

绿野仙踪

有一种食材被称为“蔬菜之王”，它就是芦笋。而春天的芦笋最为细嫩多汁、爽翠可口，作为热爱美食的我们，千万不要错过抓住今年春天的尾巴来品尝芦笋哦。今天要介绍的这款芦笋属于素菜，是笔者在一家素食馆里有缘遇上的。芦笋分别取鲜嫩段切成中段焯水备用，羊肚菌洗净后清水泡软，放进清水里煮熟后沥水备用。素食面筋切成片状，与芦笋、羊肚菌炒熟即可。装盘的时候，为了更加赏心悦目，盘子底下铺上一张仿真荷叶，再铺一层锡纸，把食物装在锡纸上，旁边撒上干冰，浇上开水便烟雾缭绕，端出来的时候宛若仙境，让人不知道盘子里装的是什么，顿时惊喜不已。这道菜卖相极佳，食材中的羊肚菌有益肠胃、助消化的功效，芦笋含有丰富的维生素A和叶酸等微量元素，具有高纤维、低脂、低钠、低糖的特点，因其味道清新爽口而深受食客喜爱。

正所谓“人间有味是清欢”，大鱼大肉不能天天吃，清新的素菜却是一辈子都吃不烦的，不信？大家不妨一试。

牛蛙辣得跳

牛蛙辣得跳

俗话说“春眠不觉晓”，春天因为天气逐渐升温回暖，人们容易感到昏昏欲睡，这其实是季节变换带来的正常生理变化。所以这个阶段的饮食应该少吃或不吃高脂肪、高热量的肉类，而多吃低脂肪、低热量的肉类。现在要推荐的正是低脂肪、低热量的牛蛙肉。这是一款辣卤汁浸泡牛蛙的做法，只要品尝一小口，不但能减少困意来袭，更能瞬间让你精神百倍，身体的每个毛孔都被唤醒。

“辣得跳”是武汉名菜之一，制作方法就是把牛蛙肉浸泡在辣卤水里。因为这道菜特别辣，而牛蛙又是蹦跳着走的，所以一语双关，吃的人也被辣得像牛蛙一样跳了起来。

这道菜主要有三个工序：一是熬制辣卤水；二是烫熟牛蛙；三是把牛蛙肉放进辣卤水里腌制。食用时把牛蛙肉捞出来即可。不过要注意的是，牛蛙不煮熟的话会有寄生虫，一定要煮熟了。但要掌握好火候，太熟的话，牛蛙肉会变老，口感不好。吃的时候如果能吃辣，不妨大口吃肉；如果能承受辣的程度一般，那笔者建议你可以像淑女一样，把牛蛙肉撕开，一点一点地品尝，旁边最好备上一杯冰水，待那麻辣的感觉在舌头上扩散开来后，饮一口冰水，那全身才叫一个痛快！

布袋豆腐

布袋豆腐

这款菜因成品像一个个装满了东西的小小布袋而得名。

将整块豆腐放进油锅里炸至金黄，再用小刀掏空里面的豆腐脑后备用（注意要保留整块豆腐皮，不要太薄，否则容易破）。将虫草花和香菇焯水至熟，切粒后加入掏空的豆腐脑，放油、盐适量拌匀成馅儿，再把馅儿塞进豆腐里（注意不要装太满），然后用金针菇轻轻地把豆腐绑成小布袋的模样。最后把一个个小布袋放进蒸锅里大火蒸5分钟便可出锅，

食用时用菠菜汁勾芡后均匀淋在布袋上即可。

这款菜很清淡，简朴的布袋外形，内心却非常丰富：豆腐的鲜香和虫草花、香菇的鲜甜结合在一起，一口咬下，浓浓的豆味和菌味混合起来，给人带来清新的口感。

莲花酥

莲花酥

这是一款如莲花一样美丽绽放的美食——“莲花酥”，也是笔者在市区某家素食馆里品尝到的。喜欢美食的朋友都有一种习惯，每当品一款美食，就会忍不住追溯它的来源。听点心师傅介绍，古人以“莲”喻君子，所以人们都喜欢这种植物：出淤泥而不染。不同流合污、洁身自好是它的高尚品德，自然而然在饮食界吸引不少大厨来做关于“莲”的食品。莲花酥是苏州著名的甜点之一，在成型方法上属于小包酥，外型如莲花，花瓣开裂，层次分明，且每一片的花瓣颜色不一，除了好看的层次之外，莲花酥本身就很有古朴中国的味道。当然在技术难度上也是很考验点心师傅的耐心和技巧。

莲花酥尝起来味道也是一绝：如花瓣的皮很酥，入口即化；如莲花的馅儿微甜，质地细嫩。人们常说的“貌美如花”便是如此吧，美味又赏心悦目！