街谈巷议

“以前食堂的菜按份卖，现在想吃多少买多少，米饭、肉可以称重购买，饺子、点心可以一个个购买，这样不会剩菜剩饭，想不‘光盘’都难了！”新学期，一位朋友反映他女儿在学校里面推行了自助选餐模式，真正做到了“光盘”行动。

最近，“制止餐饮浪费”在全国上下掀起了一轮新“食尚”，各地政府部门积极响应，加大宣传力度，组织酒店、食堂等餐饮厨师、采购、服务、仓库等各环节人员培训，重新审视供应链，寻找浪费点进行整改，杜绝粮食浪费，在全社会营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围。一些单位、学校食堂不甘落后，纷纷进行改革，比如像上面学校食堂的售菜模式——从按份售卖到按需售卖，就能够让师生一餐多菜、多菜少量，满足个人饮食多样化需求的同时从源头杜绝了浪费。

但是，部分单位食堂在推行“光盘”行动方面却因规模小、难管理、费人力等原因还是维持原来的分餐标准，品种少、大勺菜，用餐人员因为缺少选择而容易造成浪费。笔者认为，有一定规模的单位、学校食堂不妨采取自助选餐，定期开展调查，了解用餐人员饮食需求，合理备餐，推出小份菜、小碗菜等多种形式售卖，既满足用餐人员个性化、多样化需求，又能做到不浪费粮食。而用餐人数少的食堂，更要精准了解人员用餐需求，合理备餐，按需分餐，从而避免浪费。

在防止饭堂餐饮浪费中，还要加强食材管理，严格食材采购验收，降低食材的损耗量，在保证食材质量的基础上有效降低采购成本。做到精准按需采购食材和调味品，避免食品过期造成浪费。同时，在设施设备、科技应用和管理网络上升级改造，利用数据化了解用餐人员需求、就餐打卡、自助选餐等，推行饭堂智能化管理，从而推动“光盘”行动。