罗志华

前不久，全国老龄办进行了一次调查，其中超过四成的受访老年人对“养老餐”表现出需求欲望。事实上，老年人的餐桌问题一直是国内养老领域关注的重点，餐饮也成为我国养老领域供给缺口最大的服务项目之一。记者注意到，随着养老餐饮服务需求者人数上升，“养老餐”这一市场正在扩张，尤其是一些外卖平台加入其中，开始在养老市场中发力。(7月31日《工人日报》)

很多独居老人行动不便，面临的吃饭难题更加突出，也更难化解。外卖“养老餐”的出现，是通过市场手段化解老年人吃饭难题的一条好途径，但这个市场能否持续，最终能否形成一个良好模式，则需打一个很大的问号。问题的关键在于，供需双方若不能找到利益切合点，要么老年人吃不起，要么餐饮企业供不起，要么所供并非所需，“养老餐”外卖市场就难以为继，或许等新鲜劲头一过，市场就会冷却下去。

老年人的消费能力比年轻人弱，餐品的价格应保持较低水平，才会培育起足够大的消费群体。老年人对于食物有更高要求，不仅要求细、软、有营养，而且部分老人还需要特殊餐品。另一方面，餐饮企业需要盈利，利润空间低了，他们就会丧失积极性。供需之间哪一方觉得不划算，不愿意干，外卖“养老餐”就无法兴旺起来。

近年来，很多老年人社区都曾出现过老年餐厅，但坚持不了多久，一些老年餐厅就被迫关闭，或者转向为面向社会的普通餐厅。出现这种现象的一个重要原因，是很多老人嫌贵，菜也不合胃口，老年餐厅也觉得不划算，认为没必要为此坚守。实体餐厅有不少优惠政策支持，尚且难以为继，外卖“养老餐”则更加艰难。

寻找供需利益切合点，在规则设计方面就得兼顾双方利益。诚如相关专家所言，混业运营或许能够破局，具体而言，就是以提供送餐服务为主，兼顾为老年人提供更多日常生活所需的商品，甚至可以在开发居家照护、住院陪护等方面形成合力，用家政服务、康复护理的盈利空间，对养老餐盈利空间形成弥补，这样不仅企业的积极性会随之大增，老年人获得的服务也更全面。

此外，在税收等方面，也可给予专供“养老餐”的外卖企业以更多优惠，帮助其扩大利润空间，还可以面向老年人提供需方补贴，让他们有更高的消费能力，使双方的利益切合点更大、重合度更高，从而形成持续的供需关系。