上海青，一种小青菜，叶少茎多，质地脆嫩，爽口微甜。上海青叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。上海青喜冷凉，光照充足下生长最好。上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果，有很高的食疗价值。如何挑选上海青？选择颜色嫩绿，新鲜肥美，叶片有韧性的为佳。下面教大家用上海青做两味家常菜:白玉绿玫瑰（鸡肉粒淋上海青）和香菇上海青。

白玉绿玫瑰

白玉绿玫瑰（鸡肉粒淋上海青），简单快捷，好看又好吃，待客又有面子。我们先把上海青平放在砧板，在茎部和叶子之间用刀一刀切断，上海青的横截面层次交错，巧妙逼真的一朵绿玫瑰花在眼前绽放。切好的“绿玫瑰”，加入一勺盐，倒入清水，浸泡10分钟。把叶子放在水中清洗干净，沥干水分。在浸泡上海青的时候，我们准备其他食材。取出鸡胸肉，切成条状，再切成粒。鸡肉粒下油、盐、姜丝、糖和酱油腌片刻。拍蒜仁，去蒜皮，剁蒜蓉，备用。大葱切成小粒，葱叶切成丝。刨少许胡萝卜丝。泡好的上海青用流动的水冲洗每片茎瓣之间藏的泥，清洗干净，沥干水分。

提前烧好一锅水，水开之后加入一勺食用盐，几滴食用油，这样白灼出来的上海青才会翠绿。“绿玫瑰”倒入开水中焯水1－2分钟，断生后控水捞出。叶子焯水30秒，叶子整齐地摆入盘中，再把“绿玫瑰”也摆入盘中。锅中放油，放入蒜蓉和大葱粒炒香，放入鸡肉粒炒香，再适量加盐、糖和酱油，翻炒均匀，再加入少许生粉水，将汤汁烧至粘稠状关火。在“绿玫瑰”上面放几条焯过水的胡萝卜丝和葱丝，在翠绿色的“玫瑰花”上增添亮丽的色彩。然后把鸡肉粒和汤汁一起淋在“绿玫瑰”上面，一盘白玉绿玫瑰菜品完成。

白玉绿玫瑰是一味好下饭的家常菜。“绿玫瑰”（上海青茎部）爽脆水嫩，鸡肉吸收了大葱的香味和甜味，姜丝去除鸡肉的腥味，蒜蓉给鸡肉粒提香，成就一道简单又高颜值，待客有面子的家常菜。生活创意无限，创意带来美味的新意！

香菇上海青

一棵上海青对开后，再分一半，一共分成四片。把切好的上海青放入洗菜盆，加入一勺盐，倒入清水，浸泡10分钟。提前浸泡10朵香菇，备用。拍蒜仁，去蒜皮，剁蒜蓉，备用。泡好的上海青用流动的水冲洗每片茎瓣之间藏的泥，清洗干净，沥干水分。

提前烧好一锅水，水开之后加入一勺食用盐，几滴食用油，这样做会使上海青的颜色特别翠绿。上海青倒入开水中焯水1分钟，断生后控水捞出。香菇可对半或整个放入滚水中快速焯一下，捞出沥干水！上海青一片一片均匀地码在盘里，造型美观。

锅中放油，放入蒜蓉炒香，放入香菇，炒至香菇变软，再适量加盐、糖和酱油，加半碗高汤，翻炒均匀，再加入少许生粉水，将汤汁烧至粘稠状关火。然后把香菇和汤汁一起淋在上海青上面，一盘香菇上海青完成。

把上海青从茎部切断变成“绿玫瑰”，又把上海青切开四片作围边盘饰，美来自生活创意！花少少心思，生活可以变得更美的。 文/图 刘巧伟