在酒店吃过牛腱子肉，切成薄薄的一片摆盘，我就想，怎样才能切得这么薄？美味需要用心去制作，想在家也能吃上一碟美味牛腱子肉吗？

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

牛腱子肉新鲜还没有煮熟的时候像梭子，长条形。把洗清的牛腱子肉放入温水中去除血水。接着准备一个小汤袋，包住香料：八角、香叶、小茴、草果、陈皮、桂皮等等。锅中倒进适量的水，放入香料袋和牛腱子肉，大火滚开，加盐、糖和酱油，转小火慢煮，如果用筷子可以轻松穿过牛腱子肉，表明肉煮熟了。关火后，让牛腱子肉继续在汤汁中焖着，直至冷却。

把冷却了的牛腱子肉放入冰箱，冷藏三到四个小时后再拿出切件，就可以轻松地切成薄薄的肉片了。把切好的肉片一片一片摆在碟中，牛腱子肉的横截面像脑的纹路，有疏有密。透明的部分是牛筋，Q弹有嚼劲。

准备淋牛腱子肉的酱汁，材料有蜜糖、酱油、盐、葱头、蒜头、姜、白糖、香菜、葱花、料酒和生粉等等。用碗装蜜糖、白糖、盐、酱油和生粉，兑些煲牛腱子肉的卤水汁，搅拌均匀。起油锅，下葱白、蒜头爆香，倒入酱汁，待酱汁煮浓稠后加入料酒，看到酱汁微微挂在锅铲上缓缓坠落，酱汁做好了。将酱汁均匀倒在牛腱子肉片上，再撒上葱花和香菜，就可以上桌了。也可以直接将牛腱子肉倒入酱汁里，焖上两三分钟，这样制作的牛腱子肉更入味。但缺点是牛腱子肉薄片遇热会回缩，摆盘不漂亮。

如果喜“甜”，酱汁可以适当增加一些糖，味道更好。淋上酱汁后，牛腱子肉变得柔滑，鲜而味美，香而不腻！

文/图 刘巧伟