家常花式面饼
2020-02-24 10:29:35 来源:阳江日报

葱油饼。

家常花式面饼
阳江日报

葱油饼。

早餐吃惯了白粥咸鱼,偶尔换一下面食也是舌尖上的诱惑。但是对于土生土长的阳江人来说,制作面食实在不是擅长的活儿,尤其是发面、和面、揉面的环节难以拿捏到位,颇令人头疼。因此,最适合本地主妇的家常面食便是各种操作简单、方便快捷的面饼了。    

鸡蛋饼

这是最容易制作的懒人面饼,几分钟就可以完成。生鸡蛋打散,搅拌成蛋液待用。往空碗里放适量面粉、适量油和一点水,朝同一个方向搅拌成面糊。水要一点点地加,以免面糊太稀,但是也避免太稠,面糊要可以流动。当面糊搅至顺滑不见面粉颗粒时,倒下鸡蛋液和一点花生油搅拌均匀。喜葱者,可以把葱切碎成粒,同时加进面糊里混搅。平底锅烧热后刷一层花生油,让油铺满整个锅底。然后倒入一勺面糊,用锅铲摊成圆形,待饼面变色后,翻过来煎另一面,两面都变成金黄色后,便可出锅装碟上桌。

土豆饼

最简单的土豆饼,是把生土豆切成细丝,面粉和土豆丝按二比一的比例,再加入少许水、盐、葱花、蛋液,搅和成面糊,然后下油锅煎熟。不过这样做的话,吃起来感觉土豆丝略硬,口感稍微有点影响。因此,我会先把生土豆整只蒸熟,晾冻后剥皮,压成土豆泥,加入适量鲜牛奶,然后再跟上述佐料一起混搅成面糊油煎。如此一来,更加粉糯甜软,而且奶香浓郁,特别受小孩子和老人家的欢迎。做土豆饼时如果把花生油换成黄油,那就更香啦,还具备西餐的风味。

葱油饼

喜欢香酥口味者,自然要来一碟葱油饼啦。普通的葱油饼做法可直接参照鸡蛋饼的做法,多加葱花多添油就行了。但若是仅仅如此,则饼子的香酥度仍然不足。其实只要加多几道小工序,就能吃上美味的香酥葱油饼啦。温水倒入盘中面粉里,一边倒一边搅拌,搅成絮状后,加入油盐和一点点水,继续搅拌。搅到滑顺粘稠时,用保鲜膜把面盆密封起来醒面。醒面10分钟后,撕开保鲜膜,边撒干面粉边把面糊滚拢成一个大面团。这个环节力度务必要轻,不要用力挤压面团内部,干面粉也别撒太多,面团表面光滑且不粘手时便停手,以保持面团的柔软度和湿润度。然后把面团放到案板上,切分成等量的若干个小面团。小面团拉扯按扁,擀成薄面皮后,在面片皮表面均匀涂抹上一层油,撒上适量葱花。接下来,把面皮对折,再对折,然后从一端卷起来,卷好后压扁,再度重新轻轻擀成薄面皮,仍要注意不要擀得太用力,要保持面皮松软。所有小面团皆两度擀成面皮后,就可以下锅热油煎饼了。面皮下到油锅受热时,中途会看到面皮内部膨胀鼓动,甚是有趣。如此制作而成的葱油饼出锅后特别好吃,外层酥脆,内里柔软又有嚼劲,用手撕之,面丝牵连,层层叠叠,葱油与面筋的香味扑鼻而来,完全可以跟街头小吃店卖的手抓饼相媲美,人见人爱,百吃不厌。

红糖饼

女人都爱吃甜食,红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的功效,红糖饼养血又美颜。面粉、温水、红糖粉、鸡蛋液、鲜奶和数滴花生油相混合,均匀搅拌成面糊,下油锅慢煎到两面金黄。有时候我还会往面糊里加入朱古力粉,如此,熟时更是满室甜香撩人。寒冷的初春,早餐时喝一杯滚烫的咖啡配搭一份热糖饼,霎时感觉这一天的能量满满的。

家常面饼除了以上几种最常见的做法外,还可以根据个人口味往面糊里添加不同的佐料,比如各种果蔬肉类等,还可以把煎好的面饼卷上果酱香肠之类当成卷饼吃,花样众多,老少咸宜。一碟金黄的北方面饼佐以一碗洁白的南方清粥,餐桌上南北风味交汇,赏心悦目,岂不快哉!

■文/图 谭衬     

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