疫情期间，多数人宅在家里，外出减少食欲不振，但切记一定要好好吃饭。获得人体健康必需营养素，可提高人体免疫力，抵抗疾病和新冠肺炎。那么，人体需要哪些营养素对抗病毒？哪些食物对增强自身免疫力有帮助？疫情期间，普通市民饮食方面有什么注意事项呢？带着这些疑问，记者采访到了市人民医院营养科副主任医师冯自由，指导市民在疫情期间健康饮食，增强自身免疫力。   ■文/图 罗学凤

增加蔬果摄入量 多吃保护视力食品

冯主任指出，营养素对健康而言，是预防、治疗和康复疾病的重要手段，人体必需营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，只有保证营养充足才能使人体免疫细胞处于最佳状态。“新鲜的鱼、肉、蔬菜和水果，含有丰富的营养素，但过年大家吃肉肯定不会少，加上受疫情影响市民们大多呆在家里，活动量不高，建议米饭、肉类别吃太多。”冯主任表示，可以适当增加水果和蔬菜的摄入量，此外，奶、豆和坚果类都是优质蛋白的来源，可以多吃。 冯主任说，呆在家里的市民应该做些力所能及的家务，也可以戴上口罩到小区散步或慢跑，增加室内和户外的活动量。“还要提醒的是，呆在家的市民大多数离不开手机和电视，眼睛长期看电子产品容易出现视力下降等问题，建议可以多吃绿色蔬菜、胡萝卜、鸡蛋、西红柿等，对缓解眼部疲劳和保护视力有帮助。”    

采用健康烹饪方式 注意厨房卫生

民以食为天，不同的食物采用不同的烹饪方式会有不同的味道。现如今不少人喜欢“吃香喝辣”，认为把食物弄得咸辣香脆，看起来更有食欲，吃起来更爽口。对此，冯主任建议，疫情期间，市民在烹饪食物时应多采用蒸、煮、炖等相对健康的方式，减少煎、炸食物，少吃过辣、过咸、过油等口味较重的食物，此外还应该少制作凉拌菜，少吃散装酱卤肉等即食食品。冯主任提醒，对于吃不完的饭菜一定要热透再吃，并且做到尽量不要接触活畜禽，同时肉、禽、蛋必须烧熟煮透再食用。另外，冯主任建议市民在食物加工过程中应使用两套刀具、砧板和盛放容器，砧板使用完后要及时清洗消毒，同时要生熟食物分开，避免交叉感染。“厨房是细菌滋生的温床，也有很多病毒藏匿的卫生死角，平时一定要注意厨房卫生。”冯主任如是说。    

预防呼吸道疾病 “白色”食物来帮忙

春天，万物复苏，也是各种疾病易发期。特别由于天气情况不稳定，早晚温差较大，加上阴雨天和雾霾影响，容易患上肺炎、慢性支气管炎等呼吸道疾病。对于应该吃什么食物来预防呼吸道疾病，冯主任指出，在《黄帝内经》中有提及到：以五色命脏，青为肝，赤为心，白为肺，黄为脾，黑为肾。结合日常饮食经验发现，大多数白色食物具有养肺润肺的作用，可增强肺腑之气，提高肺腑器官抗病毒能力，止咳化痰。他建议市民应多吃“白色”食物，如雪梨、银耳、百合、山药等。冯主任说：“特别是老人和小孩，是呼吸道疾病易发人群，常吃上面提及的几样食物，烹饪时注意清淡些，对保护他们的呼吸道有帮助。”    

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春季呼吸道疾病多发，结合市民的日常饮食习惯，冯主任推荐了三款家常食谱供市民参考。

银耳雪梨羹。

银耳雪梨羹

食材：

干银耳15克，雪梨1个，红枣8颗，枸杞10克，冰糖适量。

做法：

1.干银耳放入温水中浸泡半小时左右，充分泡发，洗净，撕成小朵。

2.红枣用水浸泡两分钟，然后冲洗干净。

3.雪梨去皮、去梨芯，切成块。

4.银耳炖到汤汁稍有粘稠，倒入梨块和红枣，继续炖15分钟。

5.开盖放入枸杞和冰糖，继续加盖炖5分钟即可。

淮山胡萝卜排骨汤。

淮山胡萝卜排骨汤

食材：

山药300克，排骨500克，胡萝卜1根，葱姜、料酒、盐、油适量。

做法：

1.山药洗净去皮切块，胡萝卜切块，排骨剁块焯水。

2.炖锅中加水放姜葱，烧沸后放排骨和料酒。

3.小火炖约1小时放山药、胡萝卜。

4.山药熟时放盐调味即可。

芹菜炒百合。

芹菜炒百合

食材：

芹菜1棵 ，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺。

做法：

1.芹菜去叶留梗洗净，百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净。

2.芹菜纵切两半，再斜切成菱形状，这样切出来的芹菜大小均匀，而且几乎一个模样。

3.一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用。

4.芹菜入开水锅中焯一下，约10秒就捞出来冲凉水，可保持芹菜清脆。

5.炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下。

6.再将百合入锅中翻炒变成透明状。

7.将淀粉浆重新搅拌均匀，沿着锅边淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。