开胃解腻的烫水菜
2020-02-17 10:09:02 来源:阳江日报

来点烫水菜配白粥,醒醒肠胃、解解腻呀?

开胃解腻的烫水菜
阳江日报

烫水菜。

近段时间,大家宅在家里吃吃喝喝,每天都是鱼鱼肉肉吃腻了吧?要不要来点烫水菜配白粥,醒醒肠胃、解解腻呀?

烫水菜是选用大叶芥菜或无丝芥菜,经过烫水、捂黄、渍泡,在乳酸杆菌的作用下发酵而成的。一般味道酸酸咸咸的,口感爽脆,有解腻去油、开胃助消化的效果。

烫水菜的酸增进食欲、促进消化,堪比“过年就喝天地壹号”,我家是“过年就吃烫水菜配白粥,油腻都赶走”。不过烫水菜只能偶尔食用,肠胃不适的人就不要多吃了。

外面卖的烫水菜,可能不一定合你的胃口,那就自己动手在家做点吧!

我家的烫水菜,按时取材,一般都是选用冬季的大芥菜,尤其以无丝芥菜为佳。寒冬之时的无丝芥菜,菜叶大且饱满,做成烫水菜之后能保持比较完好的形态,菜梗也脆嫩爽口,用来佐粥一流。下面我就来和大家分享一下我家如何制作这烫水菜的啦!

首先,取新鲜的无丝芥菜(自己所需的量)清洗干净,用筛子摊开放到阳台晾晒一天,晚上将晾晒好的芥菜收回来,这时候它们看起来一般都是蔫蔫脱水的样子。

然后,锅里放进清水烧开,将晒好的芥菜放入锅中,水要刚好淹没过菜,迅速翻动一下,立即关火,找一个合适的碟子或盆子扣住它们,再盖上锅盖,捂上一夜。

第二天早上起来就可以看到成品啦:褪去青绿的芥菜变得黄黄软软而又有点酸酸的。放米煮白粥的时候,清洗好烫水菜,切成烫水菜丝或小块,放点姜丝,再加上过年炊肥鹅出的精华酱汁一起进锅煮10分钟左右即可。不过,有一点最重要的是,上锅前要放那么一点白糖拌匀一下,原本咸酸的味道立时会变得千回百转,让人爱不释口。烫水菜配白粥,简单朴实,却又心满意足。

大家如果吃腻了肉,但又有点惦记肉的话,那就加入烫水菜中一起炒啦,最经典的就是“烫水菜炒牛肉”这道菜了,牛肉不腻,菜也更有滋味。也不用担心吃多了会胖啦,烫水菜“刮油”呢,也许吃着吃着,不知不觉就瘦了。

■文/图 陈泳廷     

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