烫水菜。

近段时间，大家宅在家里吃吃喝喝，每天都是鱼鱼肉肉吃腻了吧？要不要来点烫水菜配白粥，醒醒肠胃、解解腻呀？

烫水菜是选用大叶芥菜或无丝芥菜，经过烫水、捂黄、渍泡，在乳酸杆菌的作用下发酵而成的。一般味道酸酸咸咸的，口感爽脆，有解腻去油、开胃助消化的效果。

烫水菜的酸增进食欲、促进消化，堪比“过年就喝天地壹号”，我家是“过年就吃烫水菜配白粥，油腻都赶走”。不过烫水菜只能偶尔食用，肠胃不适的人就不要多吃了。

外面卖的烫水菜，可能不一定合你的胃口，那就自己动手在家做点吧！

我家的烫水菜，按时取材，一般都是选用冬季的大芥菜，尤其以无丝芥菜为佳。寒冬之时的无丝芥菜，菜叶大且饱满，做成烫水菜之后能保持比较完好的形态，菜梗也脆嫩爽口，用来佐粥一流。下面我就来和大家分享一下我家如何制作这烫水菜的啦！

首先，取新鲜的无丝芥菜（自己所需的量）清洗干净，用筛子摊开放到阳台晾晒一天，晚上将晾晒好的芥菜收回来，这时候它们看起来一般都是蔫蔫脱水的样子。

然后，锅里放进清水烧开，将晒好的芥菜放入锅中，水要刚好淹没过菜，迅速翻动一下，立即关火，找一个合适的碟子或盆子扣住它们，再盖上锅盖，捂上一夜。

第二天早上起来就可以看到成品啦：褪去青绿的芥菜变得黄黄软软而又有点酸酸的。放米煮白粥的时候，清洗好烫水菜，切成烫水菜丝或小块，放点姜丝，再加上过年炊肥鹅出的精华酱汁一起进锅煮10分钟左右即可。不过，有一点最重要的是，上锅前要放那么一点白糖拌匀一下，原本咸酸的味道立时会变得千回百转，让人爱不释口。烫水菜配白粥，简单朴实，却又心满意足。

大家如果吃腻了肉，但又有点惦记肉的话，那就加入烫水菜中一起炒啦，最经典的就是“烫水菜炒牛肉”这道菜了，牛肉不腻，菜也更有滋味。也不用担心吃多了会胖啦，烫水菜“刮油”呢，也许吃着吃着，不知不觉就瘦了。

■文/图 陈泳廷