燃烧的炭火。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。尤其到了冬天，热腾腾的火锅更是成为人们饮食的宠儿，吃火锅暖身已经成为冬季饮食的主流，各式各样的火锅食材、汤底让人应接不暇。最近，阳江城出现了一种具有穿越时代感的火锅——不是电磁炉加热，也不是天然气加热，而是用一种环保炭来加热的火锅，也就是今天要推荐的“炭火火锅”。

炭火火锅，在当今人们远离了最原始的木炭取暖的年代，又重新回到围着炭火取暖的打火锅方式。只见炭火上的瓦锅冒着热气，大伙儿围坐着边吃边聊，边聊便涮，脸儿红通通的，就这样营造着“吃着火锅唱着歌”的热闹气息，给忙碌的生活又增添了一丝欢快的色彩。

炭火火锅的食材很考究：新鲜蔬菜，明档现切，追求的都是一个字：“鲜！”无论是哪种汤底，都是用炭火来烧煮着瓦煲，瓦煲里的各种食材在慢煮的同时显得更有烟火气。

据说，这家店的镇店特色火锅汤底是“花胶鸡汤”，用花胶炖上走地鸡，文火炖煮至胶质绵软，却又保留着鸡肉的浓郁鲜香，喝一小口汤，只觉满口腔都是胶原蛋白。难怪有人说，“买最昂贵的化妆品，还不如来一碗花胶鸡汤”。汤的滋润，不仅表现在口感的层次上，同样体现在每一寸肌肤的吸收上。所以，在涮火锅之前，大家一定要先盛上一碗鸡汤，满装上花胶和鸡肉，然后续上高汤，一边品尝一边等待高汤沸腾。高汤沸腾后，这炭火火锅才算正式登场。

新鲜的食材。

花胶鸡汤。

当然，火锅的食材有很多款，荤的、素的，青菜萝卜任君选择。在这里，推荐必点食材“鲜牛肉”和“芝士鱼丸”。牛肉切得很薄，放进高汤里稍微上下来回烫几秒即可，尝起来鲜嫩甜口；“芝士鱼丸”是一款“内有乾坤”的鱼丸，外皮弹牙，内里藏着浓香的芝士，很是让人满足。海鲜类可以尝试鲜虾、生蚝、鲍鱼等，因为食材新鲜，味道也非常惊艳。入口觉得肉质有韧劲，很有层次感，算得上肥而不腻，再蘸上店家混制的调味料，使得每一口的味道都很有特色。你看，就那么简单地涮一下两下，然后呼噜噜地放进口里，就会产生“香、甜、爽”的满足感。再随意来一些时令蔬菜，品尝起来也格外清甜。难道，这就是原始的炭火的魅力所在？或许吧，其实在品尝火锅美食的同时，人们会忽然感受到自己身上所潜在的激情燃烧的情怀。不信吗？试试看！

涮火锅。

文/图   沙贝贝