藤仔豆腐

朋友与我们相约去他老家——阳春河云帘。他特别嘱咐我们，要提前告知他行程，让家乡的亲戚做豆腐给我们吃！河㙟云帘地处漠阳江源头。从阳江出发，与阳春的朋友汇合，走罗阳高速。下高速后经过凌霄岩的牌坊，一路崎岖，一路青山绿水。来到阳春河云帘村委会，对面就是云帘小学，此时已经是中午12点。朋友的亲戚就住在云帘村委会附近，我们一下车就招呼我们吃饭。饭菜已经做好了，满满的一桌子菜：两盘黄豆豆腐、两盘藤仔豆腐、焖本地鸭、煎焖河鱼仔、农家青菜心和鸭血滚枸杞汤等等。

餐桌上有两种豆腐，一种是我们平时吃的黄豆豆腐。浸黄豆，待黄豆浸软后，加入山泉水，用石磨磨成豆浆，过滤去豆渣。在豆浆中加入石膏做成黄豆豆腐。山泉水做的豆腐，特别鲜甜嫩滑。另一种豆腐是墨绿色的，我从来没有见过这种颜色的豆腐。朋友介绍说，这种豆腐叫藤仔豆腐，是乡土特色美食。

我们好奇地问主人家，藤仔豆腐用什么做的？主人家一边热情招呼我们吃饭，一边为我们解答。原来，藤仔豆腐是用百解藤做主料，黄豆和大米作辅料制作而成的一种豆腐。辅料还可以添加花生，黄豆可以用赤小豆(河有名特产)代替。百解藤是一种藤生植物，缠绕低矮树木生长，有祛湿、清热、下气、清肠毒等功效。藤仔豆腐的制作方法原始，工序复杂！主人家要提早一天上山采摘百解藤回来，去除藤蔓和叶茎，只摘取叶子。提前一晚用山泉水浸泡大米、花生、赤小豆，要浸泡4小时以上。第二天一早，把大米、花生和赤小豆用石磨磨成豆浆。将百解藤的叶子放进盆子里，加入适量的山泉水，用手将百解藤叶子搓烂，搓出高浓度的百解藤汁液。用纱布袋分别将百解藤汁和豆浆的残渣过滤后，开好石膏水，将三种液体倒入同一容器中，充分快速搅拌均匀，慢慢凝固成青绿色的藤仔豆腐。成型的藤仔豆腐纹理清晰、韧性十足，用手掰开有很多细小的气孔。据主人家说，如果我们早上来到就可以看到他做藤仔豆腐了。可惜我们来到时已是中午，藤仔豆腐已经做好上桌了。

阳春河云帘

藤仔豆腐是季节性食品，本地人是不时不食。百解藤每年清明前后至11月份(夏季长势最茂盛)采摘，才能搓成浆，其他月份，胶质下降，是做不成藤仔豆腐的。第一次吃藤仔豆腐，味甘，清凉！主人家用韭菜焖藤仔豆腐，吃到蒜头味。主人家说，烹煮藤仔豆腐的时候必须下蒜蓉和白酒，加上韭菜，才能去除藤叶的涩味，吃起来既有豆腐的嫩滑，又有藤叶的清香。藤仔豆腐煮熟后，由青绿色变墨绿色！藤仔豆腐也可以煎着吃，两面煎金黄后，调味，再撒上一层酥脆的花生碎，滑嫩、清凉、甘香、酥脆，让人感受到大自然的纯朴清新风味！主人家一再强调，藤仔豆腐虽能祛湿，但不能贪吃，吃多会惹湿气。

阳春河㙟云帘山清水秀，民风淳朴，百解藤是大自然的馈赠，藤仔豆腐是乡土味道！