周末,给父母亲做顿饭吧
2019-11-18 09:53:14 来源:阳江新闻网

文/图 沙贝贝

周末,给父母亲做顿饭吧
阳江新闻网

文/图 沙贝贝

在广东流传着一句老话:“老窦养仔仔养仔”。意思是,父母养大的孩子成年后,因为多种原因不与父母住在一起,父母的起居饮食就自然照顾不到,只能是照顾自己的下一代。想想父母亲对孩子无微不至的照顾,再想想长大后的孩子对父母亲的问候,简直是无法相比的。所以,趁着父母尚在,我们在周末的时候尽可能地常回家看看,给父母亲做顿饭、刷刷碗、拉拉家常吧。今天我们来介绍几款适合中老年人的菜肴。

蓝莓山药

山药有很多种吃法,在这里我推荐和蓝莓一起搭配着吃,让父母亲尝一下这款制作简单、味道超赞又营养的开胃凉菜。山药含有大量淀粉及蛋白质、多种维生素,具有生津润燥、滋养皮肤的功能,在民间属于人所共知的滋补佳品。而蓝莓中所含的花青素是世界上水果蔬菜中含量最高的,被誉为“黄金浆果”“果中之王”,日本还称之为“视力果”。蓝莓还被称为“口服的皮肤化妆品”,非常适合女性朋友和中老年人食用。选购山药,首推选购的是“铁棍山药”,这种山药在外型上粗细比较一致,在刀功的处理上就不会那么麻烦,只需将皮削掉,再切成段即可。切好后的山药放入盘中,上蒸锅大火蒸10-15分钟即可蒸熟。蒸好的山药放凉,摆好造型,淋上蓝莓酱即可。蓝莓酱酸酸甜甜,山药松软绵密,入口很是舒畅。

上汤竹荪黑松露

野生食用菌被人们认识和食用已有几千年的历史了。食用菌具有高蛋白质、低脂肪、低热量等特点,还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需氨基酸。现代医学研究认为,食用菌具有健脑、增强免疫力、益胃健脾、保肝补肾等作用。因此,提倡中老年人要多吃一些菌类食物,今天推荐的是“竹荪”与“黑松露”两款食用菌。

竹荪,被称为“最美丽的蘑菇”,因头顶深色菌帽,足踩粉红色的蛋形菌托,中间是雪白圆柱状的菌柄,且身着细嫩洁白的网状纱裙,亭亭玉立,犹如欧洲18世纪的贵族少女,被冠以“雪裙仙子”的美名。而黑松露因含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,被誉为“餐桌上的钻石”。黑松露洗净、切片;泡发好的竹荪去掉底托,切断备用。热锅下油,油热后葱白炝锅,加适量清水烧开。水开后加入竹荪和黑松露片,清水煮开后加入丝瓜段约30秒关火,下盐后装盘即可。竹荪看着软绵绵的,像海绵一样喝饱了水,咬在嘴里却是脆脆爽爽的;黑松露尝起来有点木头的质感,说不清是清香还是什么,但营养却是极为丰富的。竹荪与黑松露做成菜肴,既清淡刮肠油又保健养生,中老年人可以常吃。

香煎银鳕鱼

中老年人饮食不宜过饱,因为营养过剩或是营养不良,都是健康养生的大敌。合理膳食、均衡营养,对于中老年人来说更加重要。因鱼肉鲜嫩,方便咀嚼,非常适宜中老年人食用。阳江靠海,常吃海鱼已经成为各个家庭的生活习惯。中老年人吃鱼的烹饪方式宜清蒸或白灼、水煮,偶尔也可以来一顿富含油脂的“香煎”方式。这里推荐的食材是“银鳕鱼”。

银鳕鱼肉质厚实,白嫩鲜美,刺少肉厚,含有丰富的多元不饱和脂肪酸,且容易消化吸收,非常适合中老年人食用。将银鳕鱼化冻后冲洗干净,用厨房纸按压吸干多余的水分。黑胡椒粉、细盐均匀撒在鱼块上稍微按压腌制10分钟。平底锅内融化黄油,然后放入鱼块,煎到两面金黄,装盘即可。食用时鱼肉口感细腻,入口即化,清香嫩滑。

荷叶蒸甲鱼

甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼,属于卵生两栖爬行动物。甲鱼肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的效果,不仅是餐桌上的美味佳肴,也是一种用途很广的滋补药品和中药食材。

甲鱼斩件洗净,加几片姜、料酒焯水后,用油、盐、酱油稍微腌制一下。蒸锅内荷叶洗净铺底,把甲鱼平铺荷叶上面,放入陈皮丝、红枣和枸杞子,撒一点葱白。水沸后再蒸15分钟左右,撒上葱花即可出锅。甲鱼的肉尝起来分别有鸡、鹿、牛、羊、猪等5种肉的味道,故有着“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美,且营养丰富,高蛋白、低脂肪,具有增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,做给父母亲品尝最合适不过了!

藜麦南瓜小米粥

中老年人由于咀嚼和胃肠消化功能逐渐退化,在饮食上会有很多需要限制的地方。他们的饮食速度会慢下来,太硬的食物咬不动或是不能完全嚼碎,粗糙坚硬的食物进入胃后不易消化,不仅会损伤胃黏膜而致病,而且还会引起消化不良。所以在饮食上宜软硬适度,粗细适中,对于那些纤维素较多较硬的食物,尽量切细煮烂后食用。

各种粥一直是中老年人饮食中的常客,可选食材丰富,易制作、好消化、易吸收都是粥的优点,今天分享的这款藜麦南瓜小米粥,不但具有这些优点,还营养丰富,味道香甜,热量还不高。藜麦原产于南美洲,所含氨基酸种类丰富,且含有多种矿物元素、维生素,并且不含胆固醇与麸质,不易引起过敏。它的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处,其蛋白质含量与牛肉相当,品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白,并且糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。和小米、南瓜煮成一锅香甜可口的粥,可以说营养和味道兼得。藜麦口感独特,煮熟后含有沁人心脾的坚果清香,咀嚼时有轻微的“嘎吱”声音,软糯适口,口感极好。


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