晒鱼干:享受秋晒的乐趣
2019-10-21 10:09:51 来源:阳江日报

靠山吃山,靠海吃海。秋高气爽,虾蟹肥美,海鱼和鳝仔也物美价廉。邻居忙着晒虾干、鱼干和鳝仔干。我也心痒痒,想晒鳝仔干。早上去买海鲜,发现有鳝仔卖。这种鳝仔晒干特别好吃!问鱼档老板娘,今天有太阳晒吗?老板娘说,今天天气晴朗,我每天都是看过天气预报才进货的。我比你更担心没有太阳,天气不好,鳝仔卖不出去。我笑了,老板娘真会做生意。鳝仔是任挑的,每个买家都在挑,我也在挑。每个买家都在挑新鲜的,但有的挑大条的,挑大条的晒干肉多;有的挑小一点的,容易晒干。大家都欢快地挑着,边挑边交流晒鳝仔的经验。老板娘是不包清理...

晒鱼干:享受秋晒的乐趣
阳江日报

靠山吃山,靠海吃海。秋高气爽,虾蟹肥美,海鱼和鳝仔也物美价廉。邻居忙着晒虾干、鱼干和鳝仔干。我也心痒痒,想晒鳝仔干。

早上去买海鲜,发现有鳝仔卖。这种鳝仔晒干特别好吃!问鱼档老板娘,今天有太阳晒吗?老板娘说,今天天气晴朗,我每天都是看过天气预报才进货的。我比你更担心没有太阳,天气不好,鳝仔卖不出去。我笑了,老板娘真会做生意。鳝仔是任挑的,每个买家都在挑,我也在挑。每个买家都在挑新鲜的,但有的挑大条的,挑大条的晒干肉多;有的挑小一点的,容易晒干。大家都欢快地挑着,边挑边交流晒鳝仔的经验。老板娘是不包清理鳝仔的内脏的,因为有人买10斤或更多,鳝仔一条条地清理,要费一些功夫和时间。当然,老板娘也可以包清理鳝仔的内脏,但鳝仔的价钱会比不包清理内脏的鳝仔高。老板娘是个精打细算的女人,腾出功夫可以招呼其他买家,帮他们买的鱼清理内脏。

回家后,我把鳝仔去除肠肚,清洗干净。同事是阳江人,教我在鳝仔的背面从脊骨的边上从头至尾再切一刀,这样可以扩大鳝仔的表面积,晒的时候快干。因为我把鳝仔开了膛,后来想了一个折衷的办法,在鳝仔的正面,脊骨的两旁从头至尾再切两刀,也是为了扩大表面积,让鳝仔快干。切好鳝仔后,再清洗一次,沥干水,下适量的粗海盐腌半小时,待鳝仔入味,沥干水,铺在用竹篾编织、通风透气的晒垫上,放在太阳底下晾晒。一共晒了一天半,鳝仔就晒干了。把鳝仔剪成一段段,放碟上,下少许花生油、姜丝,蒸熟。上餐桌了,看得见的新鲜!满满的秋风味、太阳味和季节的味道!

记得刚来阳江的时候,也晒过牛鲳干。牛鲳过称后,档主除去牛鲳肠肚,清洗干净,会帮忙切好,拿着鱼头,鱼肉一块连着一块,不间断的。我自己也切过,但怎样也切不出档主的效果。小时候剪纸剪出来就是这个样子,一环扣一环,且不间断。档主切出来的牛鲳,感觉艺术感十足,一环扣一环,有喜庆感。切好后,用粗盐腌制一两个小时,鱼入味了,沥干水,就可以晒了。秋天天气干燥,太阳猛烈,1-2天就晒干了。牛鲳晒干后也好看,一串一串的。刚晒出来的牛鲳干,下些姜丝、花生油蒸,远远就闻到了鲜香味、腊香味、风干味和秋晒的味道。

邻居喜欢晒黄特鲳鱼干,说也特别美味!也有人晒虾干,远远就闻到了虾香味!一方水土养一方人,来到大阳江,也跟着邻居晒鳝仔干、鱼干和虾干,勤劳而快乐着,享受着秋晒的乐趣!品尝着秋晒的美味!文/图 刘巧伟


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