寻味阳江城里的东南亚美食
2019-10-14 11:06:59 来源:阳江日报

文/图 沙贝贝东南亚菜系包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等国家的特色菜。典型名菜有咖喱小鸡块、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜等。因东南亚国家多是临海的热带国家,海鲜及绿色蔬菜、水果极为丰富,因此东南亚菜系食材主要以海鲜、水果、蔬菜为主。这些食材色彩鲜艳,红绿相间,制作成菜肴后观感极佳。阳江属于沿海城市,在饮食上也偏重于海鲜、水果等食材,口味偶尔也会倾向于东南亚酸爽的特点,所以最近在城里涌现出不少东南亚美食的餐馆。今天我们一起来品尝一下其中一家吸引着众多食客的东南亚美食。泰式凤爪这是泰国招牌菜式...

寻味阳江城里的东南亚美食
阳江日报

文/图 沙贝贝

东南亚菜系包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等国家的特色菜。典型名菜有咖喱小鸡块、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜等。因东南亚国家多是临海的热带国家,海鲜及绿色蔬菜、水果极为丰富,因此东南亚菜系食材主要以海鲜、水果、蔬菜为主。这些食材色彩鲜艳,红绿相间,制作成菜肴后观感极佳。阳江属于沿海城市,在饮食上也偏重于海鲜、水果等食材,口味偶尔也会倾向于东南亚酸爽的特点,所以最近在城里涌现出不少东南亚美食的餐馆。今天我们一起来品尝一下其中一家吸引着众多食客的东南亚美食。

泰式凤爪

这是泰国招牌菜式,以生菜铺垫,凤爪拌酱,显得色泽明快,是食客们品尝主食前必点的一道开胃小食。其实就是把鸡爪洗净后,沸水煮熟,再泡进冰水里冰镇。酸辣酱的配料主要是生抽、醋、白糖、盐、小米椒一起拌匀,然后把冰镇好的鸡爪放进酸辣酱里浸泡4小时以上。据说,泰国制作酸辣酱是将大量的小米椒和盐、醋、酒、糖、酱等调料混合均匀,封好缸口,让它在阳光下暴晒,让小米椒发酵、溶解。半个月后,缸中倒出来的酱才是精华,味道极佳。不过值得注意的是,这款泰式凤爪辣的后劲非常大,真的可以让人辣出眼泪来。

海鲜冬阴功汤

冬阴功汤是泰国的国汤,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。冬阴功汤的特色在于,各种香料碰撞在一起,以香草烹调的海鲜汤羹,味道初尝有点怪异,但是再细细回味,只觉得酸酸辣辣的很刺激味蕾。泰国菜虽然融合了多种多样的菜系,但特点却是非常的明确。泰国菜料理方式基本都是按照中式的料理方式,但不喜酱油,偏爱川香辣味,并存有鲜甜滋味。泰国的国土不算大,但是整个泰国因为沿海盛产海鲜,所以海鲜料理属于基础菜。冬阴功汤采用的都是大海虾,青口贝连肉带壳加上香茅、柠檬叶、辣椒一起拌煮。一端上桌,金黄的汤汁,配上清爽的柠檬叶,让人一看便食指大动,食过返寻味,回味的全是某个夏日的明媚。

咖喱鸡翅

咖喱鸡翅算是东南亚菜肴的招牌菜,也是每一位食客的桌上必点,只因咖喱和鸡翅天生属于最佳搭档。这里的咖喱用的是印度式的咖喱,但没有印度咖喱那份药材味,取而代之的是咸鲜,据说加入了椰奶。咖喱的咸鲜和椰奶的醇香,这两种味道相辅相成,再加上烤鸡翅火候上的控制,将这两种美味全部收入到鸡翅当中,每一口都让人欲罢不能。

越式生牛肉河粉

我想,这款河粉应该是食肉兽喜爱的一款特色主食。河粉比我们广东的沙河粉要细要嫩,吃起来韧劲十足,口感甚佳。上桌时,所有食材都是生的:切得薄薄的大片牛肉铺在越式河粉上面,伴着生洋葱片及生芹菜,只待倒入滚烫的牛骨头汤浇灌而熟。听介绍说,越南当地并不喜欢用重油重盐,而习惯用天然蔬菜和新鲜水果一起进行调味,以吃出食物最原本的味道为佳。所以从这个角度看,这种吃法比我们煸炒河粉的吃法要健康不少。

芒果米卷

刚才提到,越南菜在做法上不喜欢重油重盐,比较倾向天然清爽,特点为清淡而不油腻。也因为在菜肴中添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味为原则,因此颇受健康饮食派的推崇。现在推荐的这款芒果米卷,就是以芒果和蔬菜为馅儿制作而成的主食,尝起来口感清新,芒果味道酸酸甜甜,生菜脆脆爽爽,既富有甜味,又不失鲜味,使得每一口都有着不同层次的口感。

香芒糯米饭

这是这家餐馆官网上推荐的必点菜式,食用之后会让人觉得,哪怕是不食人间烟火的神仙也会被这么一道菜所征服了。芒果是新鲜的芒果,糯米饭做得煞是软熟,配上椰浆的小清新来助攻,米饭的软糯,芒果的酸甜,使得糯米饭入口香软,椰浆甜而不腻,十分清新可口。这也是为什么这家小店虽然门面极小,却在开业以来一直门庭若市的理由了。如果没有预约去排队,排队时间常常要在半小时以上,而这么多排队者就是为了这一口香芒糯米饭。这款带有椰香味的糯米饭,整道菜层次分明。虽然料理方式简单,但是想要完美地做好它却不容易。这里的糯米饭在装盘时,据说与别家不同的是,装盘的同时还能有椰浆浸润到饭中,让这个饭既有着椰子的清香,又能靠芒果的味道解除油腻的感觉,还能保证每一粒糯米饭的松软,尝起来就像椰子和芒果的果肉在你口中爆发一般。不信,尝尝便知!


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