文/图 贾贤莉

日本是一个长寿的国家，这自然与饮食息息相关。而在日本的美食文化中，最崇尚传统与自然。一年前的夏天，我去日本旅游，品尝了一道特色美食流水素面，让我对日本的美食文化有了更加深刻的认识。

到日本时，正值大暑，朋友说带我去见识面条的一种与众不同的吃法，绝对让我拍手叫绝，不虚此行。我跟着朋友来到当地的一个村庄，人们正在树荫下架起长长的竹筒。竹筒是由硕大的竹子整根劈开，分成均匀的两半。半圆形的竹筒一根衔接着一根，从村庄的这一头延伸到那一头，颇为壮观。竹筒架好后没多久，妇人们往竹筒上不停地倒凉水，窄窄的水面上似乎还透着寒气。不一会儿，人们搬来一大盆又一大盆的面条，又给我们每人分一碟蘸酱。朋友示意我找个位子坐下来，马上就要吃面条了。光看这阵仗，就足以让我叹为观止了，我不禁对接下来吃面的方式充满了好奇。

只见人们小心翼翼地把面条倒进竹筒里，面条随着流水慢悠悠地游动着。朋友叫我赶紧用筷子伸进水里把面条夹起来，于是我学着朋友的样子夹起面条，就着蘸酱吃起来，瞬间感觉透心冰凉，酥软嫩滑，令人回味无穷。朋友告诉我，因为水一直在流动，筷子要迅速地捞，才能夹住更多的面条，而且要一口气吸进肚子里，这样吃才更清凉、更美味。

大饱口福后，我仍觉得意犹未尽，便跑去向主厨请教这道面条的做法。主厨告诉我，这道面条叫做流水素面，日本人在大暑时节有吃流水素面的习俗，其实，人们整个夏天都爱吃。做法也很简单，用当地的素拉面放进汤锅里，白水煮熟，然后捞上来过凉水备用。其特别之处就在于吃法，还有蘸酱的调配。蘸酱会用到两种特别的食材，一种叫做昆布，也叫黑菜，是一种含碘量很高的海藻，营养价值很高。另一种叫做柴鱼，一般切成片状，用开水浸泡30分钟左右备用。做蘸酱的时候，先把昆布洗干净并切碎，老姜切成片，放进开水里用文火煮半个小时，捞出冷却后，加入泡好的柴鱼片，少许糖和盐、生抽，搅拌均匀，美味的蘸酱就做好了。有时为了不让流水素面太过于朴素，也会配些小菜吃，比如黄瓜片、小番茄、牛肉片等。

只不过是一道寻常的素拉面，配上了特殊的蘸酱，放进流水的竹筒里，却吃出不一样的风味，让这个酷暑的夏天，透着丝丝凉意，这也许就是日本美食文化的特别之处吧。