寻味东平
2019-05-27 12:50:47 来源:阳江新闻网

品尝一下海边的美食,让心情彻底放个假!今天要带大家去的是东平渔港。

寻味东平
阳江新闻网

文/图 沙贝贝

炎热的夏天,人们总是会联想到“阳光”和“沙滩”。忙碌的工作日后,不妨寻个周末,带着家人一起到海边去,过一个慵懒散漫的小假期。更重要的是,品尝一下海边的美食,让心情彻底放个假!今天要带大家去的是东平渔港。

东平渔港在阳东区东平镇,是粤西地区重要的渔港之一,被评为“广东十佳最美渔港”。这里没有过分拥挤的人群,每天,小船在大船间穿梭,人们可以迎着海风去观赏最朴实的大海风景。而东平镇的大澳渔村有着“渔民民居群”“葛洲帆影”等景点,大澳博物馆有点非遗文化主题,陈设着海产品标本、竹草编织技艺的作品,还有渔民常用的捕捞工具。在用餐之前,不妨了解一下当地特色的海文化,相信都会感觉不虚此行。而东平的海产品新鲜、质优、价廉,每当渔船靠岸,等候多时的鱼贩们便一拥而上,霎时间就利索地把渔获瓜分完毕,直奔市场,新鲜开卖。不为人知的是,在所有渔获当中,最鲜猛的“新鲜”早已送到东平的各家渔排档。因为东平镇有不少渔排档同时经营着大片养殖,那是一个放养式的接近天然野生海鲜的原材料供应基地,餐厅的食客们近乎可感受到最真实的大海味道。

很多渔排档几乎没有传统的菜单菜牌,食客们在门口所见的海鲜池就是最直观的菜牌,所有食材一应俱全,一目了然,也就是说今天捕捉到了什么,就决定了食客们上菜的菜式。今天推荐几道当地较为特色的菜式。

盐焗海虾

海盐炒熟后,放入生猛的海虾焖熟。没有其他配料打扰,让食客们好好地享受真实的海的味道。

海虾的这种做法很简单,并不会因为海盐多了而使得咸味重,相反,因为海盐的焗焖,充分利用物理传导的原理,用海盐作为导热使食材成熟,更好地锁住海虾的鲜味,并使得海虾本身的甜味被逼出来,肉质更带嚼劲和弹性。

煎焖白鳝

白鳝具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。据中医介绍,白鳝是含EPA和DHA最高的鱼类之一,可增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。可以降低血脂,抗动脉硬化、抗血栓,预防视力退化、骨质疏松,保护肝脏,还能为大脑补充必要的营养素。白鳝的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称为“可吃的化妆品”。白鳝可清蒸、可红烧,适合大多数人群食用。今天推荐的是“煎焖”的做法。

白鳝去掉内脏后洗净斩段。猛火起油锅,放葱、姜、蒜爆香,转中火放入白鳝段,一面煎至金黄色,翻过另一面再煎至金黄色,加入料酒、老抽搅匀,放入砂锅内中小火焖煮10分钟左右,调入适量盐、糖即可。这样做出来的白鳝,肉质鲜香、嫩滑、爽口,满满的胶原质感。

清蒸将军帽

第一次见到“将军帽”,很多人会误以为是小鲍鱼。其实不是,“将军帽”是区别于鲍鱼的另一种海贝壳,是一种沿着石头生长的贝类食物,肉身紧吸在石头上移动,因为长得像清朝将军的帽子而得名。据说阳江只有东平的海边才有这种贝壳,所以大家路过一定不要错过,一尝“将军帽”的味道。“将军帽”的习惯做法是蒜蓉清蒸,肉吃起来富有弹性,脆而且有韧性,很有特色。

藕尖炒牛肉

莲藕是东平镇的特产。每到盛夏时节,东平的莲藕就陆续上市,做汤做菜五花八门。而在初夏季节,莲藕最嫩的部分——藕尖,这是连接藕节和嫩荷叶的茎,属于这个季节的时令蔬菜,含水量大,口感香甜、脆嫩。把藕尖配合牛肉来炒,荤素结合,营养搭配得当,再加点酸辣,更是一款酸辣醒胃的开胃菜品。


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