难忘的家乡美食
2019-04-08 09:55:32 来源:阳江新闻网

冬芋和大粽子。

难忘的家乡美食
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曾有朋友问我,你最牵挂、最怀恋的家乡味道和食物是啥,我想也没想,脱口而出:冬芋和大粽子。

又香又粉的冬芋

先说冬芋。冬芋是一种像马铃薯一样的薯仔,或许是马铃薯的近亲,它的枝叶、茎都是一个样子,只是与马铃薯相比,都是小一些。尤其是冬芋的茎(薯),更是比马铃薯小很多。我见过的冬芋,个头能赶上鸭蛋的,已经是很不错的了。冬芋的皮大多呈紫红色,也有一些会呈淡黄色。红皮冬芋有点像内蒙古现在热捧的、据说是农家种出的红皮马铃薯。

从上一年收获的冬芋中,挑选个头饱满、大小适中的冬芋作种子,在阴凉处存放,至农历8月,冬芋种子发芽后,移下地种植。种植冬芋的土地选择比较讲究,泥土松软、且含沙质的土地最好;若果在泥土中拌入焖烧过的草皮泥,能有效地提高冬芋的产量和品质。冬芋春节前后便可收获。成熟的冬芋可在阴凉处存放半年,不会发芽、腐烂。

冬芋的吃法很多,煎炸炒炆皆宜。将冬芋用水煮熟,剥去皮,切片干煎,皮脆肉粉,香气浓郁,既可当主食,也可当菜。将冬芋用水煮熟,剥皮后油炸,颜色金黄,皮脆肉粉嫩,香气四溢,堪比马铃薯炸的薯条韵味,而且薯香更加浓厚。在家乡比较常见的两种吃法是爆炒和焖炆。将冬芋用水煮熟,剥皮,切成柑子瓣状,配腩肉佐红葱头爆炒,肉香葱香薯香淀粉香互相交融,香气烈而浓;若将腩肉换成腊肉爆炒冬芋,红葱腊肉冬芋香气成绝配,相互掺和交融的香气饱满强烈,毫不掩饰,霸气绽放;冬芋粉香酥脆,而且,在这浓郁的香气中,又若隐若现沉淀着腊肉中的太阳味道、寒风味道。焖炆则简单些,将冬芋洗净拍烂,配腊肉佐红葱头,炒香加水焖炆,冬芋吸收了腊肉的油腻,又粉又嫩,肉香葱香薯香淀粉香层次分明,清香悠远可口诱人。

冬芋,其他地方有否种植,不得而知。据我了解,过去,在阳春春湾、松柏、石望、合水等地均有种植冬芋。在这些地方,上个世纪90年代以前,冬芋是寻常物,与大白菜、椰菜等,成为年晚圩菜市场上的主打;过年乡亲家中必备冬芋。大年三十团年饭,村子里家家户户都飘出或炆或炒的冬芋香,一盘冬芋,让年变得更加有滋味。后来,农村的经营格局变化,冬芋虽美味,但难种产量又低,村民较少种了。而我自离开家乡后,冬芋便渐渐地淡出视线。然而,冬芋始终在记忆中挥之不去,时时泛起。家乡有两个伙伴,欲寻我回去聊天,吃冬芋就会成为噱头:找时间回来吧,我们好好吃一顿冬芋。于是,我想方设法安排好时间,赶回乡下。毕竟,于我,冬芋还有很强的诱惑,遇上了就不会轻易放弃。

据了解,如今或许只有春湾、松柏和合水一些地方有村民种植冬芋,近几年我在春湾镇、松柏镇的市场都见有零星售卖。看来,要吃上一顿冬芋,回味那失落的记忆和香气,真的要花些心思和功夫了。

载满乡愁的大粽子

粽子是我国一种传统的节庆食品,全国到处都有做粽子吃粽子的习俗;粽子的种类繁多,从馅料、形状、大小分别,都可分出一大拨种类。粽子有独特的糯米香,特别诱人,我每到一个地方旅行,都会有意无意地关注当地的粽子,想方设法品尝一下。或许是因为自小就习惯了家乡大粽子的味道,或许其中掺有乡愁的情结,在我的感觉、记忆中,最流连难忘的粽子,还是家乡的咸肉大粽子。

家乡的咸肉大粽子,只在春节时才会做来吃。在我省,肇庆裹蒸粽子中外驰名。家乡的大粽子与肇庆裹蒸粽,若从大小比较,一个大粽子比一般的裹蒸粽两三个还要大(有如现在常见的四五个粽子的大小),一个大粽子就一大碟,要两个人才能吃完;从形状比较,同是五个角,裹蒸粽显瘦高,顶角高而尖,而大粽子则显平稳,底下四个角分明,顶角平挫,有如一块上拱的大砖头;从馅料比较,裹蒸粽传统的馅料多为绿豆、五花肉、腊肠、咸蛋黄等,现在有些人在做裹蒸粽时,与时俱进,在馅料中又加入了瑶柱、冬菇、虾仁等,而大粽子一直守正传统,馅料有绿豆、五花肉、猪脚肉、排骨、腊肉、鸡脚等,做大粽子时,馅料除了放入适量的盐油腌制,更要撒上适量的五香粉,提点馅料的香气。煮好的大粽子,糯米香、绿豆香、猪肉香、鸡肉香、腊肉香,以及猪骨、鸡骨的骨头香味被五香粉提点,推起香气,刺激味蕾,使大粽子的味道既分明又互相渗透融合,浓烈饱满,给人味觉享受;而糯米的软糯,绿豆沙嫩,猪肉的油腻,猪脚骨、排骨、鸡脚骨经过足火熬煮后,肉绵,骨头里硬边缘的脆软,让你的口齿、你的感觉尽情享受。一些重口味者,在吃大粽子时,撒上白糖或拌上辣椒,在其咸甜或咸辣中,又蕴满着粽子丰富而诱人浓香,有如在爆炒你的味蕾,让你欲罢不能。说白了,一只大粽子,就是一只馅料丰富的大糯米鸡,而此时的糯米鸡,又添加上粽子的文化和乡愁,让你吃着,视觉、味觉和心里都有滋有味,回味无穷。

大粽子美味,但只有在春节才会做大粽子。在家乡,春节里其中一件大事就是做大粽子。大年三十,乡亲们一边忙着准备团年饭,一边忙着做大粽子的前期准备工作。大年初一的下午,乡亲们便开始做大粽子,当天华灯初上时,村里便弥漫着煮大粽子的香味。大年初二一大早,乡亲们美美吃了大粽子,便开启一年中最忙碌的探亲之旅。探亲时,若是比较重要亲密的亲戚,他们就会带上一只大粽子,对方会留下大粽子,等回探时也送来一只大粽子。在家乡,亲戚关系好不好、密不密切,很多时候就看探亲时有没有大粽子。现在,探亲的方式和内容发生很大变化,探亲时很少送大粽子了,乡亲们做大粽子,多是留给自己吃。

据了解,在春北的春湾、松柏、石望、河、合水以及新兴的天堂等地,都会在春节时如此做大粽子。

吴建光


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