靓汤有道

广东汤的烹调是丰富多彩的，生姜的运用也是多种多样的。它作为佐料时可驱寒祛腥，起疗效时是“温中祛湿”(《医学启源》)，“益脾胃散风寒”(《珍珠囊》)。而在春雨纷纷时用姜则如《药鉴》曰“气味俱厚，升也，阳也”。生姜的广东汤做法也有切片、切丝、切块等不同。而拍姜是南番顺一带民间的常用方法，即切大块状，用刀背拍裂，其气与味更易于溢出。

菠菜又名波斯菜，原产波斯，即现今伊朗一带。早在唐代时传入我国，现各地均有种植。它是不怕冷的植物，因而一年四季均有收获上市，尤以冬春时最鲜美甜滑。它被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素和矿物质，又容易被人体吸收。中医认为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、补血和解酒毒。

鸡红即鸡血，煮熟后质细腻，入口爽滑。现代营养学认为，鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的汤饮，可以防治缺铁性贫血。而中医认为鸡血性平，味咸，能利肠通便、利湿解毒，一般人士均可食用。

今期推介的拍姜菠菜滚鸡红汤是一款适宜春季节气的靓汤，其汤味鲜香可口，能温中祛湿、益阳健脾，是乍暖还寒的寒湿春日气候的大众化家庭靓汤，男女老少皆宜多饮用。

【材料】生姜50克，菠菜300克，鸡血500克。

【制作】各材料清洗干净;生姜去皮，切大块，用刀背拍裂;菠菜切去菜头，洗净后切小段;鸡血清水漂洗，切成块状。在锅中加入清水2000毫升左右(约8碗水分量)和拍姜，武火滚沸后改文火稍滚片刻，之后下菠菜、鸡血滚至刚熟，调入适量食盐、花生油、生抽便可温服。这是3-4人分量。

【功效】祛寒温中，养肝益胃。

文/广东省人民医院中医科副主任医师 林举择