拍姜菠菜滚鸡红汤
2019-04-08 09:55:32 来源:阳江新闻网

用刀背拍裂,其气与味更易于溢出。

拍姜菠菜滚鸡红汤
阳江新闻网

靓汤有道

广东汤的烹调是丰富多彩的,生姜的运用也是多种多样的。它作为佐料时可驱寒祛腥,起疗效时是“温中祛湿”(《医学启源》),“益脾胃散风寒”(《珍珠囊》)。而在春雨纷纷时用姜则如《药鉴》曰“气味俱厚,升也,阳也”。生姜的广东汤做法也有切片、切丝、切块等不同。而拍姜是南番顺一带民间的常用方法,即切大块状,用刀背拍裂,其气与味更易于溢出。

菠菜又名波斯菜,原产波斯,即现今伊朗一带。早在唐代时传入我国,现各地均有种植。它是不怕冷的植物,因而一年四季均有收获上市,尤以冬春时最鲜美甜滑。它被阿拉伯人称为“菜中之王”,其含有多种维生素和矿物质,又容易被人体吸收。中医认为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、补血和解酒毒。

鸡红即鸡血,煮熟后质细腻,入口爽滑。现代营养学认为,鸡血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的汤饮,可以防治缺铁性贫血。而中医认为鸡血性平,味咸,能利肠通便、利湿解毒,一般人士均可食用。

今期推介的拍姜菠菜滚鸡红汤是一款适宜春季节气的靓汤,其汤味鲜香可口,能温中祛湿、益阳健脾,是乍暖还寒的寒湿春日气候的大众化家庭靓汤,男女老少皆宜多饮用。

【材料】生姜50克,菠菜300克,鸡血500克。

【制作】各材料清洗干净;生姜去皮,切大块,用刀背拍裂;菠菜切去菜头,洗净后切小段;鸡血清水漂洗,切成块状。在锅中加入清水2000毫升左右(约8碗水分量)和拍姜,武火滚沸后改文火稍滚片刻,之后下菠菜、鸡血滚至刚熟,调入适量食盐、花生油、生抽便可温服。这是3-4人分量。

【功效】祛寒温中,养肝益胃。

文/广东省人民医院中医科副主任医师 林举择


展开阅读全文

网友评论

更多>>
点击右上角打开分享到朋友圈或者分享给朋友
知道了