草长莺飞,野菜鲜花来做粑
2019-04-01 09:45:01 来源:阳江日报

春天是个好季节,百花齐放,田野上一片碧绿清新。在这个踏青的好时节,我们不妨循着花开的声音和朋友一起行走郊外,看炊烟袅袅;寻一些野菜或鲜花,做成糍粑和叶;在清静的山野间下,沏一壶清茶,吃一份小点,心里美滋滋的。今天介绍几款阳江城较为常见的春季糕点。文/图 沙贝贝白麻叶白麻长在田野上,根茎可入药,因叶子有祛湿通便的功效,所以人们习惯将白麻叶做成“叶”来食用。顾名思义,“叶”就是叶子上贴着“”(糍粑、点心)。摘取新鲜嫩嫩的白麻叶子洗刷干净,沿着叶子的脉络撕成碎片,然后放进锅里加清水大火煮开。煮白麻叶时可以...

草长莺飞,野菜鲜花来做粑
阳江日报

春天是个好季节,百花齐放,田野上一片碧绿清新。在这个踏青的好时节,我们不妨循着花开的声音和朋友一起行走郊外,看炊烟袅袅;寻一些野菜或鲜花,做成糍粑和叶;在清静的山野间下,沏一壶清茶,吃一份小点,心里美滋滋的。今天介绍几款阳江城较为常见的春季糕点。        文/图 沙贝贝

白麻叶

白麻长在田野上,根茎可入药,因叶子有祛湿通便的功效,所以人们习惯将白麻叶做成“叶”来食用。顾名思义,“叶”就是叶子上贴着“”(糍粑、点心)。摘取新鲜嫩嫩的白麻叶子洗刷干净,沿着叶子的脉络撕成碎片,然后放进锅里加清水大火煮开。煮白麻叶时可以准备馅儿,一般习惯用绿豆馅儿:去皮的绿豆煮熟后用擀面杖擀散,热锅内炒干并碾成粉,加进适量白糖搅拌成馅儿。白麻叶煮熟后出锅,控干水分并用刀捣碎,捣得越细腻越好,然后与适量糯米粉、粘米粉充分和好。把和好的面团分成丸子大小,压扁成面饼状,放入绿豆馅儿再包好,用模具印出花纹,放在菠萝蜜的叶子上,放入蒸锅大火蒸20分钟即可。

因为白麻春天里在田间肆意疯长,很方便采摘嫩叶来制作,人们都会抓紧时机制作白麻叶。白麻叶吃起来滑滑嫩嫩的,有一种特别的清香,又因为它具有祛湿通便的作用,所以深受人们喜欢。

    

艾叶糍粑

春分时节到,田野上一派草长莺飞,数不清的野菜便是大自然的馈赠:鸡屎藤、簕菜、艾草……当然,人们的饮食智慧也因大自然的恩宠得到充分的展现,把野菜的作用发挥得淋漓尽致。除了白麻叶,阳江春季的小糕点不得不提到艾叶糍粑。

艾草在春雨过后长得最为欢快,只要在乡郊野外,我们都很容易发现鲜嫩碧绿的艾草出现在小路边、田埂上。把艾草采摘回来,摘下艾叶,就可以按照白麻叶的做法来制作艾叶糍粑了。唯一不同的是,用于艾叶糍粑的馅儿不宜用绿豆馅儿。因为艾草属于菊科植物,具有温经止血、除湿驱寒等功效,口味略带清苦,所以馅儿适宜用上香口的花生、芝麻和白糖,以中和艾叶的苦味。一口咬下去,花生碎和芝麻纷纷落下,那种饱满足料的苦中带甜伴随着弹牙、有嚼劲的感觉,使很多人都记住了艾叶糍粑的独特口味,隔一段时间就会想念起来。

簕菜糕

阳春三月,簕菜鲜嫩,正是品尝簕菜的好季节。簕菜喜生于山坡、沟谷林边和灌丛中,具有清热排毒、减肥解渴、抗疲劳等功效,因其味道甘凉爽口、清香微苦而吸引了众多食客。簕菜可以做汤、做菜,也可以做成糕点。簕菜糕是以新鲜簕菜通过料理机打成汁,与低筋面粉和白砂糖做成的糕点,虽然其貌不扬,尝起来却是口感松软、香糯清新、微苦却带有回甘的甜味,让广大食客赞叹不已。

玫瑰花饼

春天除了野菜疯长,花儿也竞相开放。今天要介绍的玫瑰花饼,就是用到新鲜的玫瑰花瓣来制作糕点。把新鲜的玫瑰花瓣洗净、晾干,然后加上适量蜂蜜,将玫瑰花瓣放在蜂蜜中腌制2个小时。腌制玫瑰花瓣期间用面粉和水搅拌均匀和成面团,黄油融化后也揉进面团里,盖上保鲜膜醒一会儿备用。另取适量的中筋面粉在微波炉里加热2分钟。腌制好的蜜制玫瑰,加入适量玫瑰酱、黄油和加热过的中筋面粉,搅拌均匀成了玫瑰花馅儿。醒好的面团取其中一份,压扁,擀成小面片,包入玫瑰花馅儿,捏紧收口。将收口向下,整形揉圆,然后稍微压扁,排列进烤盘。烤箱150℃约烘烤30至35分钟,即可出炉。出炉后的玫瑰花饼可用小刀一切为二,吃的时候只觉外皮酥脆,里面的馅儿玫瑰芳香浓郁、香气四溢,甜却不腻,齿间留香,沁人心扉。

    


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