我十分喜欢吃砂锅鱼头，原因很简单：首先是鱼头好吃。鱼头上骨架凹凸，沟岔纵横，烹调时更易入味，吃起来也就更香。一慢一快，一吸一停。鱼皮较为筋道，要细细地品味，鱼唇和鱼脑滑溜则要快，一吸而入，然后停留在口中片刻，感觉松软滑嫩，不等咀嚼就已经溶化了。其次是鱼头营养丰富。尤其鱼头上那些特殊部位，如鱼唇、鱼脑中含有全面丰富的维生素，按照民间吃啥补啥的说法，多吃鱼头能使人增强记忆、思维、分析能力，从而让人变得更加聪明。此外，鱼头八分骨头二分肉，许多部位一下子吃不到，要用双手帮忙。有的地方要蚕食巧攻，分化瓦解;有的地方又需虎食强攻，中心开花……于是在充饥解馋之余，又平添了无穷的乐趣。

砂锅煮鱼头的妙处在于，选用的材料当首推胖头鱼的头，自然是煮汤为上品，其眼周的肉及其脑髓鲜嫩，汤亦清纯鲜甜。鱼头的味道美众所周知，煮鱼头大抵也算是懒汉吃法，因无须更多复杂的做工，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，在将鱼头劈开后，铁锅底置熟油、姜丝，待锅底烧得快要冒烟气时，滑上整片鱼头到锅底，两面煎黄后捞出。这样煎过的鱼头煮出来的砂锅，不仅鱼肉嫩，且格外香而不腥。随后放入砂锅，倒入开水，有料酒、姜、蒜、辣椒干及小葱做佐料。配菜有青蒜、香菜和金针菇。配菜还可以准备更多，根据各人口味喜好了。撇除锅内的浮油，在火上煮一个多小时，一道白里透红、细嫩无比、鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。

鱼头熟透之后，喜欢吃豆腐的人，加入切成方块的豆腐继续煮。这样的鱼头豆腐睡在浓稠纯白的汤里，随着突突冒气的汤汁微微颤动着身子，用鱼头煮豆腐那是美妙得不得了。整锅汤色呈乳白，外观式样素雅，鱼头滑腴而嫩，鱼肉软中带劲，汤鲜且豆腐爽，香气弥漫四溢。

美食界里流行一句话：“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。”砂锅鱼头其意丰年足雨，富足有余。用砂锅来烹煮鱼头，汁浓味美，鲜而不腥，香味会更浓郁。当我面对家人的满面笑脸，将一锅热气腾腾的砂锅鱼头端上饭桌时，心里更是充满了幸福。对一家人来说，鲜美可口的砂锅鱼头，养胃，润肺，暖身，更养心，何乐而不为呢!

郁建民