鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，有多样营养素。下面这7款鸡杂美食做法简单，值得品尝和亲手去做。

干锅鸡杂

食材：莴笋、胡萝卜，蒜苗、葱、姜、食盐、料酒、生抽、淀粉、干辣椒和郫县豆瓣酱等适量。

做法：

1.鸡杂洗净全部切小块，莴笋、胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。

2.锅中烧开水加入少许盐，放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。

3.鸡杂加入料酒、糖、生抽和淀粉抓拌均匀备用。

4.葱切段，姜切片，准备好蒜瓣、泡姜、泡椒、干辣椒和郫县豆瓣酱。

5.往炒锅倒油烧热，放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用，再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。

6.原锅洗净，加入新油爆香葱姜和佐料，放入郫县豆瓣酱炒出香味。

7.再把鸡杂倒入，加入生抽、糖、料酒翻炒均匀，放入蒜末翻炒，淋入香油翻炒均匀。

8.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即可。

爆炒香辣鸡杂

食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精。

做法：

1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄。

2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用。

3.锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香。

4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒。

5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。

酸辣鸡杂

食材：鸡胗、酸萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻辣调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精。

做法：

1.鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、香粉、麻辣调料腌5分钟。

2.将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用。

3.油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用。

4.另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜爆香，放入鸡胗翻炒均匀。

5.最后放点鸡精即可。

芹菜炒鸡杂

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱。

做法：

1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌。

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。

3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用。

4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生。

6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生。

7.加糖、盐调味即可。

红烧鸡杂

食材：鸡杂、干辣椒、辣椒油、葱、蒜、姜、盐、水。

做法：

1.鸡杂焯水，去掉漂浮物。

2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。

3.倒入焯好水的鸡杂小炒。

4.放盐、酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

青椒炒鸡杂

食材：鸡杂、青椒、生抽、生姜、料酒。

做法：

1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝。

2.锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒。

3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒。

4.最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。

剁椒鸡杂

食材：鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐。

做法：

1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切段，青红椒切丝。

2.热锅，倒入适量食用油、辣椒油。

3.煸香花椒、葱姜蒜，倒入豆瓣酱，炒出红油。

4.加入鸡杂，不断翻炒入味，炒好后放剁椒酱，继续翻炒两三分钟。

5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳，加适量食盐，炒到青红椒变软即可。

任万杰