中秋月饼情
2018-09-19 22:52:24 来源:阳江日报

离中秋越来越近,我们几个表姐妹平时大家都忙,很少聚在一起,于是找个理由大家聚聚,相约做月饼。这个中秋,要让大家吃上自己亲手做的月饼。芝麻月饼饼皮需要的材料:中筋面粉(200克)、转化糖浆(140克)、花生油(50克)、枧水(4克)。馅需要的材料:芝麻(80克)、去皮绿豆(250克)、白砂糖(150克)、花生油(50克)、芝麻油(50克)、麦芽糖(60克)、中筋面粉(20克)。刷饼面用的蛋黄液:一个蛋黄和四分之一的蛋白。我在一个盆里倒入转化糖浆、花生油、枧水,用手动打蛋器搅拌,充分混合,再倒入中筋面粉...

中秋月饼情
阳江日报

离中秋越来越近,我们几个表姐妹平时大家都忙,很少聚在一起,于是找个理由大家聚聚,相约做月饼。这个中秋,要让大家吃上自己亲手做的月饼。

芝麻月饼饼皮需要的材料:中筋面粉(200克)、转化糖浆(140克)、花生油(50克)、枧水(4克)。馅需要的材料:芝麻(80克)、去皮绿豆(250克)、白砂糖(150克)、花生油(50克)、芝麻油(50克)、麦芽糖(60克)、中筋面粉(20克)。刷饼面用的蛋黄液:一个蛋黄和四分之一的蛋白。

我在一个盆里倒入转化糖浆、花生油、枧水,用手动打蛋器搅拌,充分混合,再倒入中筋面粉,用刮刀翻拌,拌成团,再把面团静置,发酵3小时。

表姐准备月饼馅的材料,在市场买了去皮的绿豆、芝麻,提前一天浸泡去皮绿豆,第二天用电饭煲加适量水煲去皮绿豆,大约煮60分钟,用手指一捏绿豆,能捏成粉状,就煮好了。表姐负责炒芝麻,满屋香气四溢。我负责把芝麻碾成粉末状,因为芝麻的油分大,加入10克面粉用机器把芝麻碾成粉末状,面粉可以吸收芝麻的油分。把去皮绿豆用汤匙背碾压成泥,加入粉状的芝麻,再加入麦芽糖。起油锅,放入混合好的芝麻馅,翻炒,分次加入芝麻油、白砂糖,最后几次加糖要试甜度,喜甜的放多些糖,反之放少些糖。因为绿豆的水分少,翻炒不动的时候,芝麻馅就炒好了。

做50克的月饼,饼皮称16克,芝麻馅称34克。我们在准备馅料的时候,另一个表妹已经称好饼皮了。接着称芝麻馅。表姐和表妹第一次做月饼,都在抱怨皮太薄,怎么可以包芝麻馅进去。我示范给她们看,鼓励她们慢慢来,不要心急,饼皮的伸展性很好的。表姐、表妹从一开始的“露馅”,慢慢地得心应手了,自己赞叹自己,“哇,这个做得好漂亮”。大家在一张圆桌上坐着,一边入馅,一边说说笑笑,时间很快就过去了。一表姐感慨,有种恍惚的感觉,这个画面仿佛回到了小时候,一众表姐妹热热闹闹地围在一张圆桌上,争争吵吵。而现在,大家都已嫁作他人妇,为人妻,为人母,各有各的生活和忙碌,而今,因为这一小小的中秋美食——月饼而聚在一起。

因为亲情的关系,我们虽然很久没有见面,但做月饼的工序合作得天衣无缝,入好馅后,做成圆球,然后用月饼模压成月饼型。烤箱调200℃,预热10分钟,将饼坯放入烤箱烤10分钟,取出涂蛋液,再烤20分钟,香喷喷的月饼出炉。

两个不满三岁的侄子,盯着烤好的月饼不肯远离,吃了一个,还嘴馋,想再吃又怕挨骂,盯着月饼吞口水的样子可爱极了,一脸的童真。大家品尝着月饼,谈笑当年趣事,感叹流逝的光阴,而唯一留下的,是暖暖的亲情。

文/图  刘巧伟

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