排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉，可以食用。猪排骨味道鲜美，不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

酸甜猪排骨

原料：猪排骨、青椒、胡萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉。

做法：

1.先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉腌两个小时左右，配料切好备用。

2.做酸甜汁：番茄沙司1/3碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+水1/3碗。

3.在腌好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后均匀裹上玉米粉，放进油锅里炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸至金黄色。

4.把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟。

5.把酸甜汁放进锅里大火煮至浓稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速翻炒几下，让排骨均匀沾上酸甜汁即可。

粉蒸猪排骨

原料：猪排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

做法：

1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、菜油拌匀。

2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨。

3.上笼蒸40分钟至熟，取出。

4.放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

清蒸猪排骨

原料：猪排骨500克、黄豆鼓1匙、盐、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、生粉2大勺、鸡粉。

做法：

1.将排骨洗净，滤干净水，分别加入黃豆鼓、大蒜末、生抽、料酒、白糖、盐、鸡粉拌匀。

2.最后加入生粉混合拌匀。

3.将拌好的排骨装盘。

4.锅中加水上火烧开，将排骨放入锅中盖上盖子，大火蒸至20分钟熟透即成。

纸包猪排骨

原料：猪小排骨8块、排骨酱、生抽20克、老抽10克、姜3大片、蜂蜜。

做法：

1.排骨泡去血水。

2.用排骨酱、生抽、老抽、姜腌制排骨2个小时以上。

3.锡纸裁成合适的大小，将排骨包好。

4.放入提前预热至180℃的烤箱内烤30分钟。

5.取出排骨，刷上蜂蜜再烤5至10分钟即可。

玫瑰腐乳烧排骨

原料：猪排骨（脆骨多一点的肋排）500克、玫瑰腐乳2块、腐乳汁1大勺、桂皮2块、花椒10余粒、蒜4瓣、姜4大片、生菜、八角1枚、砂糖1勺、老抽1勺、料酒3大勺。

做法：

1.排骨洗净切成小块。

2.烧一锅开水放入排骨、少许姜片、1勺料酒，煮三至五分钟，撇去血沫子。

3.将排骨捞出沥干水分。在沙锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油。

4.排骨煸至两面略有焦黄便可盛出，倒掉过多的油。

5.留底油放入花椒爆香后盛出。

6.在花椒油中继续放入八角和桂皮，待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜，把排骨倒入锅中翻炒一下。

7.将腐乳和腐乳汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水，再加入余下的料酒和老抽、糖。

8.所有调料全部加入后翻炒一下，加入开水没过排骨，水沸时转小火炖40分钟，大火收汁即可。

椒盐猪排骨

原料：猪排骨300克、面粉10克、淀粉20克、鸡蛋50克、酱油10毫升、料酒10毫升、葱5克、姜5克。

做法：

1.排骨洗净，切成块，加入料酒、葱段、姜丝、酱油腌制20分钟。

2.碗里放入鸡蛋、面粉、干淀粉，搅拌均匀成面糊。

3.把腌制好的排骨均匀粘一层面糊，迅速放入烧至六至七成热的油锅里油炸，全程中火慢炸。

4.炸好的排骨控油捞出，表面撒上椒盐即可食用。

蜜汁烤猪排骨

原料：猪排骨、小葱1根、姜、蒜2瓣、叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。

做法：

1.葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱、蜂蜜搅匀后作为酱汁待用。

2.排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水。

3.把酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁。

4.将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制一夜。

5.把腌制后的排骨取出，放入锡纸上，并舀入一勺没有吸收的酱汁涂匀，再用锡纸将排骨包裹好。

6.烤箱200℃预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。

聂勇