随着人们对健康的关注度越来越高，对健康食物也越来越推崇，而代表着营养健康的全麦面包也越来越受到大家的喜爱。但是记者近日走访发现，市面上很多标着“全麦面包”的面包并不是真的全麦面包，大家在选购时可要多留意一下。对此，市人民医院营养师冯自由给大家推荐了一个辨别真假的好办法，那就是要学会看配料表。

全麦面包营养好受减肥人士喜爱

一说到全麦面包，人们所能联想到的词不外乎是健康、膳食纤维、无糖无油、低卡路里、高饱腹感等等，因此不少减肥人群会选择全麦面包当作自己的营养代餐，全麦面包同时也受到广大运动人群的追捧。

那么什么是全麦面包呢？全麦面包是指用含有小麦外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。全麦面包的主要制作原料是全麦粉，而市面上大多数所谓“全麦面包”的制作原料仍然为小麦粉，而小麦粉已经去掉了小麦表面的麸皮等物质，所以这些并不是真正意义的“全麦面包”。

冯自由介绍，全麦面包比普通的白面包有更高的营养价值，全麦面包使用的主要原料是全麦粉，而普通面包主要原料是小麦粉，全麦粉在加工的过程中没有去除小麦外面的麸皮，而麸皮中含有大量的维生素, 如B族维生素 (叶酸、烟酸、硫胺素) 和维生素E、矿物质如钾、硒、铁等及纤维素。

全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，人在经过一夜的营养消耗后，体内所缺的维生素、矿物质能在早餐时得到及时补充，对健康非常有好处。另外，对于长期摄入精细食物的现代人而言，适当的食用一些粗粮也是身体营养的一个有效补充。

巧辨全麦面包首看颜色

记者近日走访了市区多家面包店和超市，发现很多店都售卖全麦面包，但细看其种类，很多都是用小麦粉做的，并没有使用全麦粉。在市区东风路的一家大型超市里面，超市内的烘焙房有提供普通的吐司和全麦吐司两种面包售卖，全麦吐司价格比普通吐司价格高三分之一左右。全麦吐司和吐司颜色一致，只是中间夹杂有麦麸等物质。记者仔细看了一下配料表，发现这款吐司的原材料还是小麦粉，只是添加了麦麸，并且麦麸的排名在配料表上十分靠后，说明添加的量非常少，并不是真正的全麦面包。在另外一家面包店，记者看到了一款真的全麦面包，整体呈褐色，配料表上写着由全麦粉制成。

该面包店的店员告诉记者，全麦因为保留了麸皮，在制成全麦粉时会呈现一种褐色，所以用全麦面粉做成的全麦面包都是呈微褐色的，这也是我们平时在评判一个面包是否为全麦面包，通过肉眼所能观察到的最直接的一个标准。

配料表是鉴定全麦面包最佳标准

不过褐色面包就是全麦面包吗？有业内人士提醒，颜色只是辨别是否为全麦面包的一个方面，全麦粉比小麦粉略贵，有些面包店为了节约成本，而又想卖“高价”的全麦面包，会在小麦粉里加入焦糖或糖浆，这样面包在出炉的时候也会呈现出一种浅褐色，还有的会再掺一些麸皮，这样在外观和外型上都会更加接近真正的全麦面包。

那么究竟该如何准确地辨别全麦面包呢？冯自由介绍，最重要的就是看配料表！上面会标明在制作面包过程中使用了哪些原料和添加剂，但是可能大家会忽略的一点是这些原料的排序，因为按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，也就是说含量越高的成分排位越前，一般来说全麦粉最好排在第一、二位，否则很难保证全麦粉的含量能够占到30%，如果排名很靠后，就要小心了。 张敏

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