崇尚自然返璞归真,留恋色彩斑斓的素食生活

​素食风尚在阳江悄然兴起
2019-06-28 09:39:42 来源:阳江日报

崇尚自然返璞归真,留恋色彩斑斓的素食生活

崇尚自然返璞归真,留恋色彩斑斓的素食生活

​素食风尚在阳江悄然兴起
阳江日报

面前一碟清炒西兰花,一碟木耳腐竹,40多岁的素食爱好者成叔吃得津津有味;同一张餐桌上,妻子和女儿品尝着海鲜等肉食。这在成叔家是最平常的就餐场景。成叔已经坚持吃纯素10多年,他的家人则是荤素搭配。“刚开始吃素时偷偷吃,现在在亲友面前食素很坦然。”身形微胖的成叔笑着说。

“松桂软炊玉粒饭,醯酱自调银色茄。” (南宋陆游《素饭》)近年来,一股素食风潮在阳江兴起,不少市民崇尚自然返璞归真,留恋色彩斑斓的素食生活。素食风尚的兴起和流行,折射出市民饮食观念的转变,也是社会越来越开放、包容的体现。

专家观点

科学吃素有益健康

“现代人普遍营养过剩,适当吃素对身体有好处。”市人民医院临床营养副主任医师冯自由介绍说,如今,不少市民在外就餐时点一桌菜,肉类基本占八成,素菜占两成。从营养学的角度说,这并不科学。他建议,可以调整为素菜八成、肉菜两成。此外,和吃肉食相比,吃素食更有利于保护环境。

广东名中医、市中医医院副院长冯小燕提出,提倡食素的同时,应当注意培养科学、合理的膳食理念。她认为,科学吃素,营养是完全够的。吃素时不单是吃青菜,应当全面搭配,比如豆类、菇类、果仁,都要配齐,这样才能均衡营养。“我们提倡科学吃素,讲究搭配,五颜六色,才能吃出健康。”

■ 策划/黄仁兴 ■ 统筹/梁小可 ■ 撰文/张文兵 任明皓 ■ 摄影/刘再扬 ■ 制图/谢国瑞

素潮

拒绝鱼肉返璞归真

素食风潮蔚然兴起

6月24日下午5时多,雨水绵绵,市区新江北路旁,行道树掩映之下,深绿底色招牌的吉祥素愿阳江馆,迎来一批批客人。

进店就可以看到一尊木雕孔子像,墙壁挂着字画,四周音乐轻悠,几十盘食品分行排列,顾客依次取用食物后,回到餐桌旁,边就餐边轻声细语交谈。安静的环境,和隔街喧闹的小食店形成鲜明对比。沁鼻的檀香中,我们和几位食客聊了起来。

小周和3个同学拼成一桌,刚用完餐。“我是带他们来体验素食的,大家感觉不错。”小周说,自己两年前第一次进素食馆,就喜欢上了这里的氛围,基本上每个月都会进一两次素食馆。“吃素食对身体有好处,让人心情舒畅,以后朋友聚会还会过来。”小周的一位同学说。

陈先生和妻子接放学的女儿也在店里吃素,他们同样是体验一族。“自己平常比较喜欢吃肉,如果哪餐没有荤菜,会觉得不习惯。”看着吃得津津有味的女儿,陈先生说。

“平常吃惯了大鱼大肉和海鲜,现在追求粗茶淡饭,这也算是返璞归真吧。”独自就餐的花姨说。她告诉记者,自己做了30多年的“肉食动物”,两年前选择素食生活,刚开始少荤多素,后来只吃肉边菜,现在基本上纯素食。

餐馆服务员介绍,在阳江,目前吃素的主要有三类人。一是纯素,完全不沾荤腥;二是半素,以素食为主,偶尔也会吃荤或者是肉边菜;三是跟风吃素,因为好奇或者改变口味,偶尔吃素食。进素食馆的,一般都是半素或者跟风吃素者。以前纯素食者到外面餐馆的很少,近年来随着专业素餐馆的出现,进店的纯素顾客渐渐增加。

“倡导环保健康理念的素食,已经成为阳江新的饮食潮流,选择素食的市民越来越多,平均每天都有三四百人走进素食馆,有的还会专门办素食满月宴、素食婚宴、生日素宴等。”市素食联谊会秘书长黄开廉说,2014年前后,素食概念在阳江兴起,六和素食馆最早开业,接下来两三年素食餐馆雨后春笋般涌现,最多时总数有十五六家。

素者

荤素只是个人选择

顺其自然不必强求

素食是种生活习惯,爱上素食的原因却各有不同。记者在采访中了解到,阳江素食群体中,有的是因为治病防病选择素食,有的是出于减肥或养生目的选择素食,也有人是因为宗教信仰选择了素食。

在阳江素食界,茹启航是公认的老资历“素者”,年纪40多岁、总是满脸笑容的他,已经坚持素食20多年,而且是纯素食者。他和我们分享了自己的素食历程。

茹启航从小就喜欢青菜等素菜,爱护小动物。10多岁的时候,就开始只吃素食了。因为亲友都食肉,每当大家聚餐时,为了不影响别人,他便端着白米饭,浇一点豉油,安安静静地吃。有时候亲友邻居会问他:怎么不吃肉只吃青菜?他只能搪塞过去。随着时间推移,亲友逐渐习惯了看他吃素食。如今,受他的影响,年逾八旬的老母亲还有大哥和妻子都成了素食者。他目前经营一家养生馆,全体员工也吃素食。“坚持吃素多年,我心态平和,身体很健康。”这是茹启航的素食感受。

同为素食爱好者的戴拥军则说,她已经坚持吃素7年,开始的两年以吃素为主,有时候会吃肉边菜,5年前开始全素食。“素食让我的性格发生了改变。以前比较急躁,现在温和很多,一些疾病也和我无缘。”她说。

面对广大的吃荤群体,对于素食者来说,完完全全“我行我素”,难免会遇到一些异样的眼光。但随着素食餐馆的增加,素食群体不断壮大,还有素食文化的推广,素食者被越来越多市民理解和接受,很多食素者特别是全素者在非素食者面前非常坦然。

素食者小怡讲述了自己的一段经历。两个多月前,她新进一家企业做文员,那天同事们上馆子聚餐。上来的菜一个个都是荤菜,大家都开餐了,唯独她没有动一下筷子,引起了同事的注意。小怡略显尴尬地解释说,她吃素食。同事听了后,理解地说:“吃素食很正常嘛。”并贴心地给她点了两个素菜。这件事让小怡非常感动。

“素食其实就是一种生活习惯,吃荤吃素只是个人选择,顺其自然就好,不用勉强。”茹启航说。作为素食倡导者,他和素友们提倡“润物细无声”的推广方式。受访的素食爱好者都表示,不会因为自己吃素,就强迫家人特别是孩子选择素食。

素市

经营难以尽如人意

素食行业谋求升级

素食餐馆的出现,受到素食爱好者的追捧,人气似乎也不错。然而,记者在采访中了解到的情况却显得有些尴尬:绝大多数素食馆经营情况并不理想,有的甚至难以为继。最多时阳江共有15家素食馆,目前仍在经营的约有10家。

“阳江多数素食馆是亏本经营,我们店每个月亏损一两万元。”大爱素食馆的总经理黄小芹说。2015年,黄小芹和戴拥军等一班爱好素食的姐妹商定,采用“众筹”方式开一家素食餐馆。刚开始大家什么都不懂,一边到市外参观、学习经营理念,一边在市区物色店址,设计、招聘、装修,挑选厨具、餐具……2016年11月23日,大爱素食馆在新江北路开业。开业前,四五十人自愿“入股”,开业当天免费供应素食,吸引了1000多人进店品尝,许多人主动提出入股。最后,股东总数和梁山好汉人数相同,共108人,每人出资一万元。开业之初,有7名股东自愿担任餐馆义务管理人员,后来由于一些原因,个别股东退出了餐馆管理层。股东还开通了微信群,每个月都有报表,通报开支情况。黄小芹说:“因为股东较多有实力,餐馆仍然能维持经营。”

实际上,阳江多数素食馆是把素食作为一项公益事业来做。阳江第一家素食馆六和素食馆开业时不收费,后来因为难以维持,按每人五元八元的标准收费。吉祥素愿餐馆摆放古典书籍和阳江本土作家的书籍供食客取阅,品味美食之余,还可以享用“精神大餐”。大爱素食馆推出“爱心餐”,食客可以按10元每份购买寄存在店内,供80岁以上的老人和残疾人士进店免费取食。6月24日,记者进店看到,餐馆入口显眼处的宣传牌上,写着“6月14日余先生捐出36份”“爱心人士捐出2份”“剩余爱心餐181份”的字样。

很多素食馆会举办国学等公益讲座,并积极参与社会公益活动。6月23日,大爱素食馆举办了大爱公益课堂第六讲,邀请志愿者讲解“公益活动的正确打开方式”,餐馆人员、食客和市民100余人听了讲座。每逢重要节假日,许多素食馆还会组织人员参加放生、助学扶贫等公益活动。这些都无形中增加了餐馆的经营成本。

黄开廉认为,素食行业在发展中遭遇困境,与市民的饮食观念息息相关,不少市民存在素食没有营养的错误认识,还有人认为聚会、接待时选择素食不够档次。还有就是与餐馆自身经营方式有关系。目前,阳江素食馆以自助快餐为主,缺乏中高档产品,餐费定价偏低。素食餐馆应当进一步提供管理水平,比如改善就餐环境,做好菜品开发和合理搭配,产品色香味特别是口感方面也还有改进的空间。

黄小芹透露,今年3月以来,大爱素食馆与浙江一家知名连锁素食品牌合作,由对方提供管理人才和技术,帮助提升素食馆的经营水平,期待可以扭转亏损局面。一些素食馆为弥补经营上的缺口,尝试拓展其他领域,比如陈列茶具等手工艺品甚至是服饰等,还有的定期举办国学艺术等交流活动。

“和省内许多地区相比,阳江的素食人口比例依然很小。未来素食行业拥有广阔的发展空间。”黄开廉说。


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