美味菜肴新春添喜庆
2020-01-21 10:38:37 来源:阳江日报

随着春节临近,阳江街头的灯饰也闪亮起来了,年味越来越浓。

美味菜肴新春添喜庆
阳江日报

随着春节临近,阳江街头的灯饰也闪亮起来了,年味越来越浓。主妇们又该考虑年夜饭该怎么做了。新春佳节,团聚时刻的年夜饭既要美味,又要有喜庆的色彩。下面介绍几款年夜饭菜式菜供大家参考。

■文/图 陈小麦

【天赐之福――盐焗鹅】

材料:鹅半只约1500克,盐焗粉10克,大蒜4瓣,葱2棵,生盐1000克,料酒3克,生抽、姜丝、花生油适量。

做法:

1.将鹅处理干净,沥干水,用生抽、姜丝、料酒、盐焗粉、花生油、葱腌60分钟后,用油纸包好。

2.热锅将生盐炒至微黄,取一小半铺在铁锅上,放进包好的鹅,再放进剩下的生盐将鹅埋好。

3.将铁锅放炉上用大火烧约20分钟,关火焗30分钟,取出鹅剁小块即可。

【鸿图大展――花胶焖鸡】

材料:鸡1只约1500克,葱3棵,姜8片,盐10克,生抽10毫升,蚝油10毫升,花胶30克,大虾6只。

做法:

1.将鸡处理洗净,剁小块,放入盆中加入盐、生抽、蚝油腌制1小时。

2.将花胶洗净,用开水焯软,切小段。

3.将虾洗净,去除虾线。

4.热锅下油,下葱段、姜片爆香,放进鸡肉炒干水。

5.将花胶放入锅中,加适量水,和鸡肉一起煮约15分钟,再加入虾煮约5分钟,调味即可

油豆腐果丁

【吉庆满堂――油豆腐果丁】

材料:油豆腐12块,珍珠马蹄20克,胡萝卜粒30克,青瓜粒20克,沙拉酱适量。

做法:

1.将油豆腐用剪刀剪开一个口,码在碟子上,放进锅中蒸10分钟取出。

2.锅中加入适量水煮开,分别放入珍珠马蹄、胡萝卜粒、青瓜粒焯熟摊凉。

3.将珍珠马蹄、胡萝卜粒、青瓜粒混匀,放进油豆腐中,在上面挤上沙拉酱即可。

红烧牛尾

【牛气冲天――红烧牛尾】

材料:牛尾一条约1500克,生姜一大块,葱2棵,桂皮4克,大小茴6克,香叶3片,砂仁1粒,陈皮3克,花椒5粒,料酒10克,油盐适量。

做法:

1.将牛尾处理干净剁小块,放进开水锅中焯水,捞起冲洗干净,沥干。

2.热锅下油,放入姜片和葱爆香,加入牛尾炒干水,加酒炒至干水。

3.用布袋装好桂皮、大小茴、香叶、砂仁、陈皮、花椒,放入牛尾中,加适量水煮开。

4.将牛尾连同汤水一起移入压力锅中,大火烧开转小火煮30分钟,调味即可。

【家肥屋润――猪肉冬菇饺】

材料:三分肥七分瘦猪肉400克,冬菇30克,马蹄20克,胡萝卜50克,饺子皮300克,姜1块,葱2棵,油盐适量。

做法:

1.将猪肉、冬菇、马蹄、胡萝卜处理干净,加盐剁碎。

2.热锅下油,下姜蓉和葱蓉拉油关火。

3.将姜葱蓉油加入猪肉馅中,拌均匀。

4.包好饺子,码在碟子上,放入开水锅中大火烧开5分钟,再加入冷水大火煮约5分钟即可。

捞起杂蔬

【风生水起――捞起杂蔬】

材料:鱼面50克,豆芽50克,莴苣丝30克,青椒丝20克,胡萝卜丝30克,木耳丝20克,香菜20克,花椒10粒、干辣椒10个、大蒜4瓣、沙茶酱10克、花生油20克、麻油10克,白芝麻10克,盐适量。

做法:

1.将鱼面、豆芽、莴苣丝、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝洗净,分别放进开水锅中焯至断生,捞起摊凉。

2.把焯过的鱼面、豆芽、莴苣丝、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝放进碟子中,放上蒜蓉和香菜段、白芝麻。

3.把沙茶酱、酱油、香油拌匀,淋上杂蔬上。

4.热锅下油,放入花椒、干辣椒爆香,取热油淋在蒜蓉,拌匀杂蔬即可。

【迎春接福――红烧海参】

材料:海参200克,叉烧50克,花菇6朵,鲍汁10克,姜1块,大蒜4瓣,料酒5克,葱2棵,酱油10克,蚝油10克,生粉3克,糖3克,盐3克,胡椒粉5克,油10克。

做法:

1.将海参泡发处理干净,切小块;花菇泡发洗净。

2.将叉烧切小块。

3.热锅下油爆香姜片,加入花菇、海参、叉烧、料酒,大火烧开转小火煮约15分钟,加鲍汁和蒜蓉、酱油、蚝油、糖、胡椒粉煮至收汁,勾入生粉水打欠,调味,下葱花关火即可。

香煎鳗鱼

【年年有余――香煎鳗鱼】

材料:鳗鱼1条约1200克,姜丝20克,葱3棵,海鲜酱20克,酱油10克,蚝油5克,蒜4瓣,酒3克,油盐适量。

做法:

1.将鳗鱼处理干净,去掉大骨,肉切成小块,加入盐、油、酒腌10分钟。

2.用牙签将鳗鱼串好,防止煎时鱼肉卷起来。

3.热锅下油,中小火将鳗鱼煎至两面金黄,装起备用。

4.热锅下油,爆香蒜蓉,加入海鲜酱、酱油、蚝油和盐调匀,关火。将酱汁淋在鳗鱼上即可。

黑鲍灵芝老鸡脚汤

【包罗万有――黑鲍灵芝老鸡脚汤】

材料:黑金鲍1只约500克,灵芝40克,红枣3颗,老鸡脚4只,猪骨400克,姜3片,油盐适量。

做法:

1.将黑金鲍刷干净壳,去除肠肚,洗净,用酒腌5分钟。

2.将老鸡脚、猪骨洗净,放进开水锅中略焯过冷河,捞起沥干水。

3.将灵芝切片,红枣去核,与鲍鱼、老鸡脚、猪骨一起放入大炖盅内,隔水炖3小时,加盐调味即可。



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