住家玩厨

广东人的饮食，往往是随四季变化而变化，汤也不例外。南方春天暖而潮湿，汤料应该主攻祛湿。

要解春困祛湿，行家教路无需贵重药材，只需向“小字辈”求助即可，这里说的就是薏米、扁豆、南北杏、川贝、地胆头、五指毛桃、赤小豆等，配上猪肉和茨实、莲子等其他的药材。不同食材配搭着煲，祛湿汤就有了多种多样的功效。

土茯苓：土茯苓属于百合科植物，其根可以入药。土茯苓能促进体内水分流动，所以具有利尿的效果。此外，土茯苓还有安神的功效。

薏米：薏米是大家比较熟悉的汤料和药材。它的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，因而身价倍增。它可促进体内血液循环、水分代谢。和薏米搭档，最佳选择是猪小肚和白果。猪小肚最是下尿祛湿，白果则有利肺功效。各位可能会问，祛湿提神怎么也和肺有关?原来肺好比水道调节的总指挥，肺精神了，自然祛湿能力就强了。

芡实：首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到调养身体的作用。

扁豆：扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以一定要煮熟以后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。

白术：白术是菊科植物，其根部可用作食疗，是一味健脾益气，燥湿、止汗的中药药材。中医认为白术味苦、甘，性温，具有芳香质柔、可升可降、守而不走的效果。

茅根：白茅的根部，是利尿祛湿之好材料。

五指毛桃：客家人在春季里煲汤时常用的五指毛桃，在中药里称为“南芪”，也就是南方的黄芪，有补中益气功效，却又性味平和，有祛湿除困的作用。

赤小豆：被李时珍称为“心之谷”，具有“津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，同时，由于它富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。

【炖靓汤，赶『湿气』】

扁豆薏米炖鸡脚

功效：健脾去湿，舒筋活络。

主料：扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。

做法：

1、鸡脚在入汤前要先汆水。

2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚，不要盲目追求“肉感”，因为汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。

桑杏炖猪肺

功效：润肺、止咳。

主料：桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。

做法：

1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复多次。

2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水后捞起。

3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：猪肺不要买鲜红色的，鲜红色的是充了血，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。

川贝炖鹧鸪

功效：补肺润肺，化痰止咳。

主料：川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

做法：

1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，待用。

2、川贝买回来后要洗干净。

3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的(带少许灰色)，处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

地胆头炖猪腱子肉

功效：清热泻火，解毒。

主料：地胆头20克、猪腱子肉50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐适量等。

做法：

1、将猪腱子肉洗干净，切好待用。

2、把地胆头、猪腱子肉、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：地胆头属于中草药，在市场及药材店都有售，不过市场里的较新鲜，煮出来的汤也会较鲜甜，无论在市场还是药材店卖的地胆头，其药效都是一样的。羊城晚报